Заварна сирна паска з курагою та родзинками

Паски

0 (0)

Заварна сирна паска з курагою та родзинками

Миша Повар @Миша Повар

642

Підготовка:

24 години

Приготування:

30 хвилин

Рецепт на:

1 порцію

Цей рецепт — справжня класика святкового столу! Заварна сирна паска виходить неймовірно ніжною, кремовою та однорідною. Завдяки технології заварювання (нагрівання маси на плиті), десерт не лише набуває шовковистої текстури, а й стає абсолютно безпечним, адже сирі жовтки проходять термічну обробку. Крім того, така паска довше зберігається. Поєднання жирного сиру, вершкового масла, солодких родзинок і яскравої кураги робить цей десерт головною окрасою свята.

Інгредієнтів на 1 порцію

Сир (обов’язково жирний) 600 г
Яйце куряче жовток 4 шт
Сметана 20% 200 г
Масло вершкове 150 г
Цукор 100-130 г
Ванільний цукор 1 ч. л.
Родзинки за смаком
Курага за смаком

Харчова цінність

Порцій: 1

383Ккал

15.2Білки

30.3Жири

11.3Вуглеводи

100Вага (г)

Білки 27% Жири 53% Вуглеводи 20%

Змінити та перерахувати інгредієнти

Як приготувати "Заварну сирну паску з курагою та родзинками"

Крок 1

Сир обов’язково перетріть через дрібне сито або ретельно перебийте занурювальним блендером. Це найважливіший етап для отримання ідеальної кремової текстури без крупинок.

Крок 2

У підготовлену гладку сирну масу додайте яєчні жовтки, звичайний цукор, ванільний цукор і жирну сметану. Ретельно все перемішайте.

Крок 3

До сирної маси додайте м’яке вершкове масло кімнатної температури (у жодному разі не розтоплюйте його до рідкого стану). Знову добре все перемішайте до однорідності.

Крок 4

Перекладіть масу в каструлю або сотейник із товстим дном. Поставте на плиту на мінімальний вогонь. Постійно помішуйте масу, щоб вона не пригоріла до дна. У міру нагрівання маса почне танути й стане зовсім рідкою — це абсолютно нормально.

Крок 5

Варіть масу приблизно 10 хвилин при безперервному помішуванні. Щойно над каструлею з’явиться активна пара і ось-ось почнуть пробиватися перші бульбашки кипіння — одразу ж знімайте каструлю з вогню. Кип’ятити масу не можна!

Крок 6

Гарячу масу не можна одразу ставити в холодильник. Підготуйте миску з холодною водою (можна додати кілька кубиків льоду) і поставте в неї каструлю з сирною масою (зробіть холодну водяну баню). Помішуйте масу, доки вона не охолоне до кімнатної температури.

Охолоджену до кімнатної температури масу відправте в холодильник приблизно на 1–1.5 години. За цей час вона повинна добре загуснути.

Крок 7

Дістаньте загуслу основу з холодильника. Додайте до неї заздалегідь промиті й обсушені сухофрукти (родзинки та нарізану курагу). Ретельно перемішайте, щоб начинка рівномірно розподілилася по всій масі.

Крок 8

Візьміть спеціальну форму-пасочницю. Чисту марлю намочіть у кип’яченій воді й добре відіжміть (волога марля не прилипатиме до десерту і дозволить легко його дістати). Застеліть форму вологою марлею так, щоб її краї вільно звисали назовні.

Крок 9

Щільно заповніть форму сирною масою з сухофруктами, намагаючись не залишати порожнин. Акуратно накрийте масу зверху звисаючими кінцями марлі.

Крок 10

Зверху на марлю встановіть плоску тарілочку або кришку і поставте вантаж (чудово підійде банка з крупою або водою). Відправте форму в холодильник рівно на 1 добу.

Кожні 5 годин обов’язково зливайте з піддона виділену рідку сироватку, інакше низ паски розмокне.

Крок 11

Через добу дістаньте десерт. Зніміть гніт, розгорніть краї марлі й акуратно переверніть пасочницю на святкову таріль. Зніміть форму та обережно приберіть марлю. Рівна, неймовірно ароматна заварна паска готова — на святковому столі вона складе ідеальну пару з пухкою традиційною домашньою паскою. Світлого свята та смачного!

💡

Корисні поради

Вибір сиру: Ніколи не використовуйте знежирений або надто вологий зернистий сир. Ідеальний варіант — сухий, жирний домашній сир або магазинний від 9% жирності.
Підготовка сухофруктів: Щоб курага і родзинки були м’якими, попередньо залийте їх гарячою водою на 10 хвилин, потім обов’язково просушіть на паперовому рушнику. Зайва волога в сирній масі нам не потрібна.
Каструля: Використання посуду саме з товстим дном на етапі заварювання критично важливе. У тонкостінній каструлі сир може миттєво пригоріти, і десерт буде зіпсований запахом гару.
Святкове сервування: Навколо готової паски на широкій тарілі красиво викладіть великодні яйця, пофарбовані безпечним способом за допомогою куркуми та буряка.