Заварна сирна паска з курагою та родзинками
Паски
Підготовка
24 години
Приготування
30 хвилин
Рецепт на:
1 порція
Опис
Цей рецепт — справжня класика святкового столу! Заварна сирна паска виходить неймовірно ніжною, кремовою та однорідною. Завдяки технології заварювання (нагрівання маси на плиті), десерт не лише набуває шовковистої текстури, а й стає абсолютно безпечним, адже сирі жовтки проходять термічну обробку. Крім того, така паска довше зберігається. Поєднання жирного сиру, вершкового масла, солодких родзинок і яскравої кураги робить цей десерт головною окрасою свята.
Інгредієнтів на 1 порцію
- 600 г
- 4 шт
- 200 г
- 150 г
- 100-130 г
- 1 ч. л.
- за смаком
- за смаком
Харчова цінність страви
Калорії4413Кал, ккал
Білки - 175.31 г (26.77%)
26.773878249183%
Жири - 349.51 г (53.38%)53.378233910626%
Вуглеводи - 129.96 г (19.85%)19.847887840191%
Як приготувати "Заварну сирну паску з курагою та родзинками"
Крок 1
Сир обов’язково перетріть через дрібне сито або ретельно перебийте занурювальним блендером. Це найважливіший етап для отримання ідеальної кремової текстури без крупинок.
Крок 2
У підготовлену гладку сирну масу додайте яєчні жовтки, звичайний цукор, ванільний цукор і жирну сметану. Ретельно все перемішайте.
Крок 3
До сирної маси додайте м’яке вершкове масло кімнатної температури (у жодному разі не розтоплюйте його до рідкого стану). Знову добре все перемішайте до однорідності.
Крок 4
Перекладіть масу в каструлю або сотейник із товстим дном. Поставте на плиту на мінімальний вогонь. Постійно помішуйте масу, щоб вона не пригоріла до дна. У міру нагрівання маса почне танути й стане зовсім рідкою — це абсолютно нормально.
Крок 5
Варіть масу приблизно 10 хвилин при безперервному помішуванні. Щойно над каструлею з’явиться активна пара і ось-ось почнуть пробиватися перші бульбашки кипіння — одразу ж знімайте каструлю з вогню. Кип’ятити масу не можна!
Крок 6
Гарячу масу не можна одразу ставити в холодильник. Підготуйте миску з холодною водою (можна додати кілька кубиків льоду) і поставте в неї каструлю з сирною масою (зробіть холодну водяну баню). Помішуйте масу, доки вона не охолоне до кімнатної температури.
Охолоджену до кімнатної температури масу відправте в холодильник приблизно на 1–1.5 години. За цей час вона повинна добре загуснути.
Охолоджену до кімнатної температури масу відправте в холодильник приблизно на 1–1.5 години. За цей час вона повинна добре загуснути.
Крок 7
Дістаньте загуслу основу з холодильника. Додайте до неї заздалегідь промиті й обсушені сухофрукти (родзинки та нарізану курагу). Ретельно перемішайте, щоб начинка рівномірно розподілилася по всій масі.
Крок 8
Візьміть спеціальну форму-пасочницю. Чисту марлю намочіть у кип’яченій воді й добре відіжміть (волога марля не прилипатиме до десерту і дозволить легко його дістати). Застеліть форму вологою марлею так, щоб її краї вільно звисали назовні.
Крок 9
Щільно заповніть форму сирною масою з сухофруктами, намагаючись не залишати порожнин. Акуратно накрийте масу зверху звисаючими кінцями марлі.
Крок 10
Зверху на марлю встановіть плоску тарілочку або кришку і поставте вантаж (чудово підійде банка з крупою або водою). Відправте форму в холодильник рівно на 1 добу.
Кожні 5 годин обов’язково зливайте з піддона виділену рідку сироватку, інакше низ паски розмокне.
Крок 11
Через добу дістаньте десерт. Зніміть вантаж, розгорніть краї марлі й акуратно переверніть пасочницю на сервірувальну страву. Зніміть форму й обережно приберіть марлю. Рівна, неймовірно ароматна та смачна заварна паска готова!
💡 Корисні поради
💡 Корисні поради
- Вибір сиру: Ніколи не використовуйте знежирений або надто вологий зернистий сир. Ідеальний варіант — сухий, жирний домашній сир або магазинний від 9% жирності.
- Підготовка сухофруктів: Щоб курага і родзинки були м’якими, попередньо залийте їх гарячою водою на 10 хвилин, потім обов’язково просушіть на паперовому рушнику. Зайва волога в сирній масі нам не потрібна.
- Каструля: Використання посуду саме з товстим дном на етапі заварювання критично важливе. У тонкостінній каструлі сир може миттєво пригоріти, і десерт буде зіпсований запахом гару.
Коментарі (0)
Написати
Інгредієнти
Список покупок
×
Залишити коментар