Як приготувати "Вологу паску на жовтках з апельсиновою цедрою"

Крок 1

Родзинки (3 ст. л.) залийте окропом і залиште на 5–10 хвилин, щоб вони розпарилися. Потім злийте воду і викладіть ягоди на паперовий рушник — перед додаванням у тісто родзинки мають добре обсохнути.

Крок 2

У склянку або мірний кухоль налийте 200 мл молока.

До молока додайте 10 г швидкодіючих дріжджів. Перемішайте і відставте вбік на кілька хвилин, щоб вони активувалися.

Важливо: Молоко має бути кімнатної температури або ледь теплим. У гарячому молоці дріжджі загинуть!

Крок 3

Візьміть глибоку миску. Відправте в неї 6 яєчних жовтків (білки в цьому рецепті не знадобляться). До жовтків додайте 120 г цукру і 8 г ванільного цукру. Добре перемішайте все вінчиком (збивати у пишну піну не обов’язково, достатньо просто об’єднати інгредієнти).

Крок 4

За цей час дріжджі у склянці вже активувалися. Влийте молоко з активними дріжджами у глибоку миску до жовткової маси. Додайте 0.5 ч. л. солі і ретельно перемішайте, щоб кристали цукру і солі почали розчинятися.

Крок 5

Всипте в рідку масу приблизно половину просіяного борошна (близько 250–300 г). Натріть на дрібній тертці цедру з половини апельсина (намагайтеся не зачіпати білу гірку частину шкірки). Додайте обсохлі родзинки і 100 г дуже м’якого вершкового масла (якщо не встигли зігріти, можна його акуратно розтопити і остудити). Замісіть масу — вона стане гладкою і глянцевою.

Крок 6

Додайте решту борошна.

Вводьте борошно невеликими порціями! У вас має піти близько 550 г загалом. Тісто має залишитися м’яким і липким. Не забивайте його зайвим борошном.

Вимішуйте тісто руками близько 5 хвилин. Ви відчуєте, як активується клейковина: маса стане оксамитовою, гладкою і почне все менше липнути до рук.

Крок 7

Наприкінці вимішування влийте 2 ст. л. соняшникової олії і вмішайте її в тісто. Довго місити на цьому етапі не потрібно — як тільки олія вбереться, зберіть тісто в акуратну кулю.

Крок 8

Залиште тісто прямо в мисці, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 1–1.5 години. Тісто має стати дуже пористим, повітряним і значно збільшитися в об’ємі.

Крок 9

Злегка змастіть робочу поверхню соняшниковою олією, викладіть тісто, що підійшло, і акуратно його обімніть. Розділіть масу на 3 рівні частини (для форм 11х8 см). Скачайте з кожної частини рівну, акуратну кульку.

Крок 10

Паперові форми для випікання злегка змастіть вершковим або рослинним маслом. Викладіть тісто у форми — воно має заповнювати їх не більше ніж наполовину. Одразу встановіть форми на деко, накрийте легким рушником або плівкою і залиште в теплі ще приблизно на 45–60 хвилин.

Крок 11

Коли тісто добре підніметься у формах, акуратно, намагаючись не трясти деко, відправте паски в заздалегідь розігріту до 180°C духовку. Випікайте 35–45 хвилин до красивої рум’яної скоринки.

Крок 12

Перевірте готовність дерев’яною шпажкою (вона має виходити з центру абсолютно сухою). Дістаньте випічку з духовки і дайте їй повністю охолонути (можна прямо у паперових формах). На охолоджені паски нанесіть ідеальну желатинову глазур (яка не кришиться!) і прикрасьте на свій смак.

Крок 13

Світлого Великодня та смачного!

💡

Корисні поради

Куди подіти білки: Решту 6 яєчних білків можна використати для приготування класичного білкового крему, тістечок безе, макаронс або просто заморозити в герметичному контейнері до потреби — вони чудово переносять заморожування.
Ідеальна глазур: Для цих пасок чудово підійде глазур на желатині. Вона наноситься рівним щільним шаром, швидко висихає і зовсім не тріскається під час нарізання м’якого тіста.
Якість борошна: Оскільки вологомісткість борошна у всіх виробників різна, орієнтуйтеся не на грами, а на консистенцію. Краще залишити тісто трохи більш липким, ніж зробити його тугим і важким.
Сирна паска до свята: Щоб урізноманітнити святкове меню, доповніть здобну випічку заварною сирною паскою з курагою та родзинками — вона готується без випікання та чудово поєднується з пухким дріжджовим тістом.