Рум’яні, пишні та неймовірно апетитні смажені пиріжки — це справжня класика домашньої випічки, яка миттєво збирає всю родину на кухні. Головна зірка цього рецепта — чудове дріжджове тісто «як пух» і нестандартний підхід до начинки. Замість звичної відвареної печінки ми будемо використовувати сиру, пропущену через м’ясорубку. Завдяки цьому секрету та швидкому обсмаженню начинка виходить фантастично соковитою і ніжною. А саме універсальне тісто настільки приємне в роботі, що з ним захочеться готувати знову і знову!

Крок 1

У глибокій мисці з’єднайте 370 мл злегка теплої води, 1.5 ч. л. солі, 2 неповні ст. л. цукру, 1 яйце і 5–6 ст. л. соняшникової олії. Всипте 11 г швидкодіючих дріжджів. Злегка перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб дріжджі активувалися.

Важливо: Вода не повинна бути гарячою, інакше дріжджі загинуть, і тісто не підніметься.

Крок 2

Частинами вводьте просіяне борошно (піде приблизно 650 г, але орієнтуйтеся на консистенцію). Ретельно вимішуйте тісто кілька хвилин. Воно повинно вийти дуже м’яким, приємним на дотик і не забитим борошном.

Крок 3

Зберіть тісто в кулю, поверніть у миску, накрийте харчовою плівкою або чистим рушником (щоб верх не підсихав). Поставте в тепле місце приблизно на 1 годину — тісто повинно добре піднятися і стати пухким.

Крок 4

Поки підходить тісто, займіться начинкою. Велику цибулину наріжте дрібним кубиком. Розігрійте сковороду з 3–4 ст. л. соняшникової олії та обсмажте цибулю до красивого золотистого кольору.

Крок 5

Сиру курячу печінку пропустіть через м’ясорубку.

Крок 6

Як тільки цибуля стане золотистою, відправте до неї подрібнену печінку. Смажте на сильному вогні, постійно помішуючи. Готується така маса дуже швидко.

Крок 7

Посоліть начинку і додайте приблизно 0.5 ч. л. чорного меленого перцю. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин, поки не випарується зайва волога. Маса не повинна плавати в рідині, але й пересушувати її не можна — вона повинна залишитися соковитою. Зніміть сковороду з плити і дайте начинці повністю охолонути.

Крок 8

Підійшовше пухке тісто викладіть на робочий стіл.

Головне правило: Борошно під час розкачування не використовуємо! Просто злегка змастіть стіл і руки соняшниковою олією. Обімніть тісто.

Крок 9

Розділіть тісто на невеликі шматочки. Оптимальна вага для акуратних середніх пиріжків — приблизно по 40 грамів. Скачайте зі шматочків рівні кульки.

Крок 10

Візьміть кульку тіста і просто розтягніть її руками (можна обійтися навіть без качалки) у тонкий корж. У центр щедро викладіть охолоджену печінкову начинку і щільно защипніть краї.

Крок 11

У глибоку сковороду налийте приблизно склянку соняшникової олії і розігрійте її.

Перевірка температури: Опустіть в олію дерев’яну шпажку — якщо навколо неї активно з’являються бульбашки, можна смажити. Зменшіть вогонь до рівня «нижче середнього».

Крок 12

Викладайте пиріжки в гарячу олію швом донизу. Обсмажуйте з обох боків до красивої, рум’яної та золотистої скоринки. Обов’язково смажте на помірному вогні, щоб тісто встигло повністю пропектися всередині.

Крок 13

Зніміть готові пиріжки зі сковороди на паперовий рушник (щоб прибрати зайву олію). Подавайте повітряну випічку до столу з гарячим чаєм або молоком!

💡

Корисні поради

Олія замість борошна: Формування пиріжків на змащеному олією столі — це запорука чистого фритюру. Борошно не горить у сковороді, олія не чорніє, а пиріжки виходять з ідеальною рум’яною скоринкою.
Ідеальна печінка: Саме сира печінка, пропущена через м’ясорубку і швидко обсмажена з великою кількістю цибулі, гарантує вологу, соковиту текстуру, яка кардинально відрізняється від сухуватої вареної печінки.
Універсальність тіста: Це базовий, дуже вдалий рецепт тіста. Якщо додати в нього трохи більше цукру (наприклад, 3–4 ложки), з нього вийдуть чудові пиріжки зі солодкими начинками — яблуками, повидлом або ягодами.