Абрикосове повидло на зиму

Абрикоси добре промийте, видаліть кісточки. М’якоть одразу складайте в каструлю з товстим дном — саме в ній будемо варити повидло. Можна використовувати переспілі або злегка пошкоджені плоди — вони ідеально підходять для такого рецепта. Після підготовки у вас має вийти приблизно 900 г м’якоті.

Поставте каструлю з абрикосами на плиту, увімкніть середній вогонь. Варіть до м’якості, регулярно помішуючи, щоб нічого не пригоріло. Уже через 10 хвилин абрикоси стануть м’якими, але варіть їх довше — до стану пюре.

Зніміть каструлю з вогню. Подрібніть масу блендером до однорідної текстури. Також можна перетерти через сито, якщо хочете повністю видалити шкірку. Однак шкірка містить багато пектину, який допомагає повидлу загусати, тому блендер — чудовий варіант.

Додайте в тепле абрикосове пюре цукор, ретельно перемішайте. Поставте каструлю назад на плиту й зменшіть вогонь до мінімуму.

Продовжуйте варити на слабкому вогні, постійно помішуючи — повидло швидко пригорає. Уже через 15 хвилин маса почне густіти. Приблизно через 35–40 хвилин повидло стане помітно щільнішим, і ви зможете перевірити готовність за консистенцією.

Капніть трохи повидла на холодну тарілку. Якщо крапля не розтікається — повидло готове. На цьому етапі додайте лимонну кислоту (буквально на кінчику чайної ложки), перемішайте та дайте покипіти ще 2 хвилини.

Гаряче повидло розлийте по заздалегідь простерилізованих банках. Одразу ж закрийте кип’яченими кришками — під закатку або гвинтовими. Переверніть банки догори дном, укутайте теплим пледом або рушником і залиште до повного охолодження.

Коли абрикосове повидло охолоне, воно стане ще густішим. Зберігайте в прохолодному темному місці. Ароматне, густе й домашнє — воно точно сподобається всій родині.

Якщо вам подобаються незвичайні фруктово-ягідні поєднання, обов’язково спробуйте також наш рецепт варення з чорної смородини з апельсином. Це варення з яскравим смаком, легкою кислинкою та цитрусовим ароматом подарує вам справжню порцію літа в холодну пору.