Ніжна і повітряна паска на жовтках
Паски
Підготовка
30 хвилин
Приготування
30 хвилин
Рецепт на:
5 порцій
Опис
Шукаєте ідеальний рецепт здобної дріжджової випічки, який гарантовано вийде з першого разу? Ця дивовижна паска на жовтках підкорить вас своєю текстурою. Завдяки тому, що в тісті не використовуються білки, а додається велика кількість теплого вершкового масла, м’якуш виходить неймовірно ніжним, пористим і повітряним — він буквально «дихає» в руках і дуже довго не черствіє. Процес приготування тут вивірений до дрібниць, він максимально зрозумілий і не потребує складних кулінарних навичок або виснажливого ручного вимішування. Спробувавши цей рецепт одного разу, ви назавжди занесете його до своєї кулінарної книги як найвдаліший.
Інгредієнтів на 5 порцій
- 800-1000 г
- 500 мл
- 14 г
- 300 г
- 10 шт
- 300 г
- 30 г
- 100 г
- 1 дрібк.
Харчова цінність порції
Калорії1596Кал, ккал
Білки - 28.49 г (8.99%)
8.9860283218217%
Жири - 68.03 г (21.46%)21.455199167376%
Вуглеводи - 220.55 г (69.56%)69.558772510802%
Як приготувати "Ніжну повітряну паску на жовтках"
Крок 1
У зручну глибоку миску відсипте приблизно четверту частину борошна від загального об’єму. Додайте 14 г сухих дріжджів, 3–4 столові ложки цукру (із загальних 300 г) і злегка перемішайте сухі інгредієнти. Влийте 500 мл теплого молока (дуже важливо, щоб воно було не гарячіше 40 градусів, інакше дріжджі загинуть). Добре розмішайте — опара повинна вийти рідкої консистенції.
Крок 2
Накрийте миску з опарою харчовою плівкою і поставте в тепле місце приблизно на 30 хвилин.
Чудове тепле місце можна організувати в духовці: розігрійте її до 50 градусів, вимкніть, відчиніть дверцята і поставте миску прямо на відкинуті дверцята.
Крок 3
Поки опара піднімається, займемося здобою. В окремій мисці з’єднайте 10 яєчних жовтків і решту цукру. Збивайте міксером на середніх обертах близько 1.5 хвилини. Потім додайте ванільний цукор і щіпку солі, продовжуйте збивати ще 1.5–2 хвилини (добиватися щільної білої піни не обов’язково).
Крок 4
У жовткову масу влийте 300 г розтопленого вершкового масла (воно повинно бути теплим, але не гарячим!). Перемішайте міксером. Потім почніть поетапно вводити просіяне борошно, замішуючи тісто. Вологість борошна у всіх різна, тому у вас може піти від 800 г до 1 кг — орієнтуйтеся на м’яку, злегка в’язку текстуру.
Крок 5
Через пів години опара добре збільшиться в об’ємі і вкриється бульбашками. Злегка перемішайте її лопаткою і перекладіть у миску до основного тіста. Дуже обережно, але ретельно вимішайте масу до однорідності.
Крок 6
Накрийте миску з готовим тістом харчовою плівкою або чистим кухонним рушником і знову приберіть у тепле місце на 40–45 хвилин. За цей час воно повинно сильно збільшитися в об’ємі, стати повітряним і пористим.
Крок 7
Зніміть плівку з піднятого тіста. Злегка змастіть руки соняшниковою олією (щоб ніжна маса не липла до пальців) і обережно обімніть тісто. Додайте родзинки і рівномірно вмішайте їх.
Важливо: якщо родзинки сухі й жорсткі, попередньо залийте їх окропом на 10 хвилин, а потім обов’язково обсушіть на паперовому рушнику.
Крок 8
Оскільки тісто виходить неймовірно ніжним, рекомендую використовувати невеликі форми (максимум 10–13 см у діаметрі), щоб паски не осіли під власною вагою. Заповніть форми тістом рівно на 1/3 об’єму. Якщо хочете отримати високі паски, можна додатково наростити бортики форм пергаментним папером.
Крок 9
Залиште заповнені форми в теплому місці ще на деякий час, щоб тісто піднялося втретє і заповнило форми майже до країв.
Крок 10
Відправте підняті паски в заздалегідь розігріту до 180°C духовку. Маленькі паски випікаються близько 25 хвилин, форми більші (13 см) — близько 30 хвилин. Обов’язково перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою: вона повинна виходити з центру абсолютно сухою.
Крок 11
Дістаньте готову випічку і дайте їй повністю охолонути. Шапочки у таких пасок виходять рівними і не тріскаються. Охолоджену випічку покрийте улюбленою глазур’ю (чудово підійде желатинова глазур, яка не кришиться) і прикрасьте кондитерською посипкою!
Крок 12
💡 Корисні поради
- Куди подіти білки: З решти 10 яєчних білків можна приготувати чудове хрустке безе (меренгу) для домашнього чаювання або використати їх для класичної білкової глазурі для цих же пасок.
- Секрет ніжності: Це тісто не любить агресивного і тривалого ручного вимішування. Чим дбайливіше ви з ним працюєте, тим більш волокнистим і «дихаючим» вийде готовий м’якуш.
- Кольорові яйця на додачу: Щоб святковий стіл був повним, не забудьте пофарбувати яйця. Дізнайтеся, як можна красиво пофарбувати їх буряком або куркумою абсолютно без хімії!
Коментарі (0)
Написати
Інгредієнти
Список покупок
×
Залишити коментар