Ніжна заварна паска з молока і сметани (два варіанти)
Паски
Підготовка
14 годин
Приготування
1 година
Рецепт на:
2 порції
Опис
Якщо ви хочете здивувати гостей на світле свято, обов’язково зверніть увагу на цей рецепт. Це не просто класична сирна маса, а неймовірно ніжний десерт, який готується з нуля шляхом заварювання свіжого молока і сметани. За текстурою і смаком готова страва перевершує навіть дорогі ресторанні чізкейки: вона виходить шовковистою, повітряною і буквально тане в роті. Із зазначеної кількості продуктів ми приготуємо одразу два вражаючі варіанти — традиційний з родзинками та ефектний тришаровий десерт з ягодами, що нагадує смак найсмачнішого фруктового морозива.
Інгредієнтів на 2 порції
- 3 л
- 1 дрібк.
- 10 шт
- 1 л
- 220 г
- 200 г
- 10 г
- 100 г
- 80 г
- 80 г
Харчова цінність порції
Калорії3793Кал, ккал
Білки - 99.64 г (16.3%)
16.304472336317%
Жири - 267.1 г (43.71%)43.707964456954%
Вуглеводи - 244.36 г (39.99%)39.987563206729%
Як приготувати "Заварну сирну паску з молока і сметани"
Крок 1
У велику каструлю (бажано з товстим дном) влийте 3 літри молока, додайте щіпку солі та поставте на маленький вогонь. Молоко потрібно добре прогріти (приблизно до 80°C), довести майже до кипіння, але ні в якому разі не дати йому закипіти.
Крок 2
Поки молоко нагрівається, в окрему глибоку миску розбийте 10 яєць і добре збийте їх вінчиком. Потім додайте збиті яйця до 1 літра жирної сметани і ретельно перемішайте масу вінчиком, щоб вона стала повністю однорідною.
Крок 3
Як тільки гаряче молоко почне подавати ознаки закипання, акуратно влийте в нього яєчно-сметанну масу. З цього моменту не відходьте від плити! Постійно помішуйте масу на маленькому вогні. Приблизно через 20–25 хвилин молоко почне згортатися: сироватка відокремиться, а на вінчику з’являться пластівці ніжного сиру.
Якщо маса довго не згортається (це залежить від якості молока), додайте в каструлю 1 ст. л. лимонного соку або щіпку лимонної кислоти — процес піде миттєво.
Крок 4
Зніміть каструлю з вогню і дайте масі охолонути приблизно 10 хвилин. Друшляк застеліть щільною чистою марлею (у 2–3 шари) і акуратно перелийте туди згорнуту масу. Залиште її у підвішеному стані або під легким гнітом на 1.5–2 години, щоб уся зайва рідина (сироватка) повністю стекла. У вас вийде надзвичайно красивий, ніжний домашній сир.
Крок 5
Перекладіть готовий відтиснутий сир у глибоку миску. Додайте 220 г цукру, 10 г ванільного цукру і 200 г розм’якшеного вершкового масла. Дуже ретельно перемішайте все до однорідної, гладкої консистенції.
Крок 6
Розділіть отриману ароматну основу на дві рівні частини (для двох різних десертів). Підготуйте спеціальні форми-пасочниці.
Важливе правило: Обов’язково змочіть марлю в гарячій воді і добре відіжміть перед тим, як вистилати нею форми. Волога марля не прилипне до десерту і дозволить легко дістати його з форми.
Крок 7
Варіант №1 (Класична з родзинками)
У першу половину сирної маси додайте 100 г родзинок (попередньо промитих і обсушених). Добре перемішайте. Щільно наповніть цією масою першу форму, вистелену вологою марлею.
У першу половину сирної маси додайте 100 г родзинок (попередньо промитих і обсушених). Добре перемішайте. Щільно наповніть цією масою першу форму, вистелену вологою марлею.
Крок 8
Варіант №2 (Ягідний градієнт)
Другу половину сирної основи розділіть на три частини: від меншої до більшої.
Другу половину сирної основи розділіть на три частини: від меншої до більшої.
- Найменшу частину залиште білою (без добавок) — викладіть її на саме дно перевернутої форми (це буде білосніжна верхівка готової паски) і щільно утрамбуйте ложкою.
- У середню частину додайте полуничне пюре (збитих у блендері ягід із цукром). Перемішайте і викладіть другим шаром.
- У найбільшу частину додайте чорничне пюре (збитих у блендері ягід із цукром). Перемішайте до красивого фіолетового кольору і викладіть фінальним, третім шаром.
Крок 9
Закрийте наповнені форми звисаючими краями марлі. Зверху обов’язково встановіть невеликий вантаж (наприклад, банку з водою). Відправте десерти в холодильник мінімум на 12 годин.
Увага: Кожні 2–3 години з форм буде виділятися зайва рідина — її потрібно обов’язково зливати з піддона.
Крок 10
Через 12 годин зніміть вантаж, розгорніть краї марлі та акуратно переверніть пасочниці на плоскі тарілки. Зніміть форми і обережно видаліть марлю. Десерти чудово тримають форму і виглядають як справжні кулінарні шедеври. Подавайте до святкового столу охолодженими!
💡 Корисні поради
💡 Корисні поради
- Куди подіти сироватку: Після відтискання сиру у вас залишиться багато корисної сироватки. Не виливайте її! На ній виходять фантастично тонкі млинці на сироватці, пишні оладки або чудове тісто для домашнього хліба.
- Ягідні добавки: Замість заморожених ягід можна використовувати густе домашнє варення або джем, але тоді обов’язково відрегулюйте кількість цукру в основній сирній базі, щоб десерт не вийшов надто солодким.
- Ідеальна текстура: Якщо ви хочете досягти абсолютно гладкої, кремової консистенції без жодної крупинки (як у чізкейка), готову сирну масу (на кроці 5) можна додатково перебити занурювальним блендером.
Коментарі (0)
Написати
Інгредієнти
Список покупок
×
Залишити коментар