Крок 1

У велику каструлю (бажано з товстим дном) влийте 3 літри молока, додайте щіпку солі та поставте на маленький вогонь. Молоко потрібно добре прогріти (приблизно до 80°C), довести майже до кипіння, але ні в якому разі не дати йому закипіти.

Крок 2

Поки молоко нагрівається, в окрему глибоку миску розбийте 10 яєць і добре збийте їх вінчиком. Потім додайте збиті яйця до 1 літра жирної сметани і ретельно перемішайте масу вінчиком, щоб вона стала повністю однорідною.

Крок 3

Як тільки гаряче молоко почне подавати ознаки закипання, акуратно влийте в нього яєчно-сметанну масу. З цього моменту не відходьте від плити! Постійно помішуйте масу на маленькому вогні. Приблизно через 20–25 хвилин молоко почне згортатися: сироватка відокремиться, а на вінчику з’являться пластівці ніжного сиру.

Якщо маса довго не згортається (це залежить від якості молока), додайте в каструлю 1 ст. л. лимонного соку або щіпку лимонної кислоти — процес піде миттєво.

Крок 4

Зніміть каструлю з вогню і дайте масі охолонути приблизно 10 хвилин. Друшляк застеліть щільною чистою марлею (у 2–3 шари) і акуратно перелийте туди згорнуту масу. Залиште її у підвішеному стані або під легким гнітом на 1.5–2 години, щоб уся зайва рідина (сироватка) повністю стекла. У вас вийде надзвичайно красивий, ніжний домашній сир.

Крок 5

Перекладіть готовий відтиснутий сир у глибоку миску. Додайте 220 г цукру, 10 г ванільного цукру і 200 г розм’якшеного вершкового масла. Дуже ретельно перемішайте все до однорідної, гладкої консистенції.

Крок 6

Розділіть отриману ароматну основу на дві рівні частини (для двох різних десертів). Підготуйте спеціальні форми-пасочниці.

Важливе правило: Обов’язково змочіть марлю в гарячій воді і добре відіжміть перед тим, як вистилати нею форми. Волога марля не прилипне до десерту і дозволить легко дістати його з форми.

Крок 7

Варіант №1 (Класична з родзинками)

У першу половину сирної маси додайте 100 г родзинок (попередньо промитих і обсушених). Добре перемішайте. Щільно наповніть цією масою першу форму, вистелену вологою марлею.

Крок 8

Варіант №2 (Ягідний градієнт)

Другу половину сирної основи розділіть на три частини: від меншої до більшої.

Найменшу частину залиште білою (без добавок) — викладіть її на саме дно перевернутої форми (це буде білосніжна верхівка готової паски) і щільно утрамбуйте ложкою.
У середню частину додайте полуничне пюре (збитих у блендері ягід із цукром). Перемішайте і викладіть другим шаром.
У найбільшу частину додайте чорничне пюре (збитих у блендері ягід із цукром). Перемішайте до красивого фіолетового кольору і викладіть фінальним, третім шаром.

Крок 9

Закрийте наповнені форми звисаючими краями марлі. Зверху обов’язково встановіть невеликий вантаж (наприклад, банку з водою). Відправте десерти в холодильник мінімум на 12 годин.

Увага: Кожні 2–3 години з форм буде виділятися зайва рідина — її потрібно обов’язково зливати з піддона.

Крок 10

Через 12 годин зніміть вантаж, розгорніть краї марлі та акуратно переверніть пасочниці на плоскі тарілки. Зніміть форми і обережно видаліть марлю. Десерти чудово тримають форму і виглядають як справжні кулінарні шедеври. Подавайте до святкового столу охолодженими!

Ніжна заварна паска з молока і сметани (два варіанти)

Харчова цінність

Як приготувати "Заварну сирну паску з молока і сметани"

Корисні поради

Коментарі 0