Крок 1

Заздалегідь підготуйте овочі. Буряк, моркву та картоплю вимийте, загорніть у фольгу та запечіть у духовці до готовності (близько 1 години при 180°C). Остудіть та очистьте.

Крок 2

Секретний крок: Першим наріжте кубиком буряк. Відправте його в салатник і відразу залийте соняшниковою олією (5–7 ст. л.). Добре перемішайте. Олія обволікає буряк і не дає йому швидко зафарбувати інші овочі в яскраво-рожевий колір.

Крок 3

Наріжте кубиком картоплю та моркву. Додайте їх до буряка. Важливо дотримуватися пропорції (3 картоплини на 2 буряки та 2 моркви), щоб смак був збалансованим.

Крок 4

Наріжте кубиком мариновані огірки (2–3 шт.) і відправте до загальної миски.

Крок 5

Дрібно наріжте половинку ріпчастої цибулі. Якщо любите м'якший смак, цибулі можна додати зовсім небагато.

Крок 6

Додайте в салатник квашену капусту (150 г). Якщо капуста занадто кисла — промийте її, якщо смачна домашня — додавайте у вихідному вигляді. Радижу не подрібнювати капусту, так салат виглядає цікавіше.

Крок 7

Додайте консервований зелений горошок (3–4 ст. л.).

Крок 8

Додайте чорний мелений перець. Спочатку перемішайте салат і тільки після цього скуштуйте на сіль, оскільки капуста та огірки вже солоні. За потреби досоліть і додайте ще олії.

Крок 9

Готовий вінегрет присипте дрібно нарізаною зеленою цибулею або петрушкою і подавайте до столу.

💡 Поради від автора

Олія: Використання нерафінованої (запашної) олії надає вінегрету того самого «домашнього» аромату.
Нарізка: Намагайтеся нарізати овочі однаковими кубиками — це впливає не лише на естетику, а й на сприйняття смаку.
Овочі: Щоб овочі не розвалювалися і кубики були рівними, важливо їх не переварити (або не перетримати в духовці).

Вінегрет — це самодостатня страва, але по-справжньому ситним обідом він стає лише в поєднанні з хорошим хлібом. Ідеальною парою до запечених овочів стане домашній, ароматний пісний бездріжджовий хліб.