Домашня кабачкова ікра з запеченими овочами — це смак дитинства, але в легшому та кориснішому виконанні. У цьому рецепті овочі спочатку запікаються в духовці, що робить смак більш насиченим, а текстуру — оксамитовою. Ікра виходить без зайвої олії, чудово підходить як для щоденного столу, так і для зимових заготовок. Помірна пряність, натуральний склад і мінімум зусиль — готувати легко, а результат тішить і смаком, і ароматом.

Крок 1

Очистіть кабачки від шкірки та насіння, наріжте середніми шматочками.

Крок 2

Моркву очистіть і наріжте кружальцями. Можна використати іншу форму нарізки, але не надто велику.

Крок 3

Візьміть два пакети для запікання. Викладіть на дно моркву.

Крок 4

Потім шар кабачків.

Крок 5

З помідорів видаліть плодоніжки і покладіть зверху кабачків.

У кожен пакет додайте по 2 горошини запашного перцю та половині лаврового листа. Зав'яжіть пакети, зробіть декілька проколів зубочисткою для виходу пари.

Запікайте при температурі 200 ° C близько 50-60 хвилин, до м'якості овочів.

Крок 6

Поки овочі запікаються, наріжте цибулю. Обсмажте її в каструлі з товстим дном на соняшниковій олії до золотистого кольору.

Крок 7

До обсмаженої цибулі додайте томатну пасту. Обсмажуйте разом приблизно 1 хвилину, постійно помішуючи. Зніміть з вогню.

Крок 8

Обережно розріжте пакети з овочами (всередині буде багато рідини — її не використовуємо). Видаліть лавровий лист. За бажанням зніміть шкірку з помідорів. Перекладіть запечені овочі до цибулі з пастою та подрібніть усе блендером до однорідної маси.

Крок 9

Поставте каструлю на середній вогонь. Додайте сіль, цукор, сушений часник, чорний перець і перемішайте. Доведіть до кипіння, потім варіть 10 хвилин, помішуючи, щоб не пригоріло.

Крок 10

Вимкніть вогонь і додайте оцет. Добре перемішайте.

Крок 11

Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам. Закрийте кришками, переверніть дном догори, укутайте ковдрою або рушником до повного остигання.

Крок 12

Кабачкова ікра вийшла ніжною, насиченою та дуже смачною. Вона добре зберігається всю зиму і прекрасно смакує як самостійна закуска або доповнення до гарніру.

Якщо ви віддаєте перевагу більш класичному смаку, зверніть увагу на рецепт кабачкової ікри «як з магазину» — з майонезом, томатною пастою та обсмаженою цибулею, як у дитинстві.