Кабачкова ікра з майонезом та томатною пастою

Ікра

5 (1)

Миша Повар @Миша Повар

Підготовка:

20 хвилин

Приготування:

1 година 30 хвилин

Рецепт на:

1 порцію

Цей простий і швидкий рецепт кабачкової ікри дозволяє приготувати закуску, яка за смаком на 99% збігається з тією самою класичною «заморською» ікрою з магазину. Завдяки додаванню майонезу та томатної пасти текстура виходить неймовірно ніжною, а смак — насиченим і збалансованим. Ікру можна закатати на зиму в банки або просто охолодити й відразу подавати до столу зі свіжим хлібом.

Інгредієнтів на 1 порцію

Кабачок 1.5 кг
Цибуля ріпчаста 200 г
Майонез 100 г
Томатна паста 4 ст. л.
Олія рослинна (для обсмажування) 2-3 ст. л.
Сіль 0.5 ст. л.
Перець чорний мелений за смаком

Харчова цінність

Порцій: 1

72Ккал

0.9Білки

4.9Жири

5.8Вуглеводи

100Вага (г)

Білки 8% Жири 43% Вуглеводи 49%

Змінити та перерахувати інгредієнти

Як приготувати "Кабачкову ікру"

Крок 1

Кабачки ретельно вимийте. Якщо вони молоді, чистити шкірку і видаляти насіння не потрібно. Розріжте кожен кабачок на 4 частини (або дрібніше, якщо овочі великі). Пропустіть усі нарізані кабачки через м'ясорубку.

Крок 2

Перекладіть подрібнену кабачкову масу в каструлю (бажано з товстим дном) і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь трохи нижче середнього і варіть рівно 40 хвилин. Не забувайте періодично помішувати, щоб маса не пригоріла до дна.

Крок 3

Приблизно через 20 хвилин після початку тушкування кабачків займіться цибулею. Наріжте її максимально дрібними кубиками. Розігрійте сковороду з невеликою кількістю рослинної олії та обсмажте цибулю до красивого золотистого кольору.

Крок 4

Готову золотисту цибулю відправте в каструлю до киплячих кабачків. Акуратно все перемішайте, зменште вогонь на самий мінімум і продовжуйте тушкувати масу, постійно помішуючи, ще до 40 хвилин (якщо рідина випарується швидше і маса почне прилипати до дна, можна перейти до наступного кроку раніше).

Крок 5

Щойно маса почне густіти, додайте в каструлю 100 г майонезу і 4 столові ложки томатної пасти. Ретельно перемішайте до однорідного стану. Додайте 0,5 столової ложки солі та чорний мелений перець за смаком.

Крок 6

З цієї миті від каструлі відходити не можна. Інтенсивно помішуйте ікру ложкою протягом 10–15 хвилин, щоб вона добре прокипіла і не пригоріла (під час помішування з дна мають підніматися характерні бульбашки).

Крок 7

Для зими: Гарячу киплячу масу розкладіть по заздалегідь стерилізованих банках і герметично закатайте кришками.
Для швидкої подачі: Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте ікрі охолонути. Потім розкладіть по піалах або банках і відправте в холодильник для повного охолодження. Подавати таку ікру найкраще холодною!

💡

Корисні поради

Чому м'ясорубка, а не блендер: Використання старої доброї м'ясорубки — секрет правильної консистенції. Блендер розбиває овочі в занадто дрібну емульсію, і вони не виділяють потрібної кількості соку для правильного тушкування, через що ікра може вийти занадто щільною або сухою.
Вибір каструлі: Для варіння ікри обов'язково використовуйте каструлю з товстим антипригарним дном (або казан). У тонкостінному емальованому посуді овочеве пюре пригорить миттєво.
Томатна паста: Використовуйте якісну, густу томатну пасту без додавання яблучного пюре та зайвого крохмалю — від неї залежить і колір, і насиченість смаку готової ікри.