Айвар — дуже смачна овочева ікра із запеченого солодкого перцю та баклажанів з додаванням смаженої цибулі й часнику. Чудову страву балканської кухні можна легко повторити самостійно і подавати відразу ж на стіл або зробити заготовку на зиму. Така ікра із запеченого перцю готується з невеликої кількості продуктів, у сезон збору овочів виходить зовсім недорого.

Це прекрасна овочева закуска, смачна і дуже ароматна, підходить як соус до м'ясних страв, гарнірів або просто можна подати з хлібом. Ще її використовують як приправу під час тушкування страв, до супів, інших соусів або підлив. Гостроту можна регулювати на свій смак, додавши гострий перець чилі, або не додавати його зовсім.

Крок 1

Перці викладіть цілими на деко з пергаментом, а баклажани, розрізані вздовж, — з надрізами, як на фото. Якщо використовуєте червоний гострий перець, то викладіть на деко і його. Якщо додати 1 гострий перчик, ікра вийде помірної гостроти. Хто любить гостріше, можна додати 2, а то й 3 шт.

Запікаємо в попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів приблизно 30 хвилин. На перцях мають з'явитися темні підпалини. У процесі запікання перці потрібно 1-2 рази перевернути для рівномірного приготування.

Крок 2

Готові перці відразу ж кладемо в пакет і щільно його зав'язуємо. Залишаємо на 15-20 хвилин. Так буде легше зняти шкірку. Баклажани якраз за цей час охолонуть.

Крок 3

Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додаємо подрібнений часник, обсмажуємо все разом, помішуючи, ще 1 хвилину.

Крок 4

Ложкою вишкребіть м'якуш із запечених баклажанів.

Крок 5

З перців зніміть шкірку, видаліть насіння. Очищені перці бажано відразу ж перекласти на друшляк для видалення зайвої рідини. Чим більше рідини стече, тим менше часу нам знадобиться на уварювання.

Крок 6

Перці та баклажани можна дуже дрібно подрібнити ножем або використати блендер.

Крок 7

Подрібнити можна за бажанням: або як на фото, або зовсім у пасту.

Крок 8

Подрібнені овочі перекладаємо в каструлю. До них вливаємо олію, обсмажену цибулю з часником, додаємо спеції на ваш смак. Додайте спочатку по 0.5 ч.л. солі та цукру, за бажанням — чорний мелений перець. Потім можна буде скуштувати і додати потрібну кількість спецій.

Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Спробуйте на спеції. Тепер айвар потрібно уварювати, постійно помішуючи. Якщо плануєте зробити заготовку на зиму, потрібно уварювати до густоти, щоб ложка стояла. Часу на це піде 20-30 хвилин, іноді 40, залежно від того, скільки рідини вдалося злити з перцю. А якщо як закуску на стіл — варити можна менше, близько 15 хвилин.

Те саме стосується й оцту. Для консервування в банку на зберігання оцет у каструлю з айваром потрібно влити за 5 хвилин до готовності. Знадобиться 4-5 ст.л. яблучного оцту (можна замінити винним), а якщо хочете їсти ікру зараз, додайте трохи оцту за смаком. Його можна не додавати зовсім, але смак з оцтом все ж пікантніший, або замініть його на лимонний сік.

Готову ікру закочуємо у стерильні банки.

Крок 9

Ікра з перцю та баклажанів Айвар — дуже смачна овочева закуска! Подавайте її на скибочці свіжого хліба або як пряне доповнення до соковитого шашлику в духовці та запеченого м'яса.

💡

Корисні поради

Секрет густоти: Як слушно зазначено у Кроці 5, друшляк — ваш найкращий друг. Чим більше овочевого соку стече з очищених запечених перців, тим менше часу вам доведеться стояти біля плити й уварювати ікру до потрібної консистенції.
Техніка подрібнення: Традиційний балканський айвар має легку текстуру, тому овочі для нього рубають важким ножем або пропускають через м'ясорубку. Занурювальний блендер перетворить масу на крем, що теж смачно, але консистенція буде більше схожа на класичну кабачкову ікру.
Любителям овочевої ікри: Якщо вам подобаються густі закуски з насиченим ароматом запечених інгредієнтів, обов'язково спробуйте приготувати пікантну баклажанну ікру із запечених овочів — вона виходить дуже ніжною та глибокою за смаком.

Ікра з перцю та баклажанів Айвар

Харчова цінність

Як приготувати "Ікру з перцю та баклажанів Айвар"

Корисні поради

Коментарі 0