Крок 1

Баклажани нарізати кільцями, посипати сіллю та залишити на 30-50 хвилин. Потім промити у воді.

Крок 2

Обсмажити баклажани з двох боків до рум'яної скоринки.
Тим часом наріжте солодкий та гіркий перці шматочками, помідори теж наріжте, попередньо знявши з них шкірку, часник очистіть.
Петрушку наріжте.

Крок 3

Помідори, гіркий перець та часник перекрутити за допомогою м'ясорубки або збити блендером. Солодкий перець наріжте шматочками. Все це складіть у велику каструлю, додайте сіль, цукор. Довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин, в кінці додати зелень та оцет.
Залиште соус на мінімальному вогні, щоб укладаючи в банки салат, сам соус постійно залишався гарячим (для кращої стерилізації вмісту).

Крок 4

Укладайте баклажани в сухі стерильні банки шарами, перекладаючи готовим соусом.
Банки та кришки простерилізуйте перед закатуванням будь-яким зручним способом.

Крок 5