Салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму

Підготуйте усі інгредієнти. Овочі ретельно вимийте.

Кабачки довільно наріжте. Очистіть від шкірки та видаліть насіння. В очищеному вигляді має вийти приблизно 1,3 кг.

Наріжте кабачок дрібним кубиком. Можна й більшими шматочками — на ваш розсуд.

Цибулю наріжте чверть-кільцями.

Помідори також наріжте чверть-кільцями.

Болгарський перець наріжте короткою соломкою.

У великій каструлі або тазі змішайте воду, томатну пасту, цукор, сіль та олію. Добре перемішайте та доведіть до кипіння.

Додайте кабачки. Варіть 10 хвилин з моменту закипання, помішуючи.

Додайте болгарський перець, перемішайте та варіть ще 10 хвилин.

Додайте цибулю, перемішайте. Варіть 10 хвилин.

Додайте помідори та варіть фінальні 10 хвилин.

Влийте оцет, перемішайте та вимкніть плиту.

Консервація:

• Простерилізуйте банки та кришки.
• Викладіть гарячий салат у сухі стерильні банки до самого верху.
• Злегка потрясіть банку, щоб прибрати повітряні порожнини.
• Закрийте кришками (закаточними або гвинтовими).
• Переверніть банки догори дном, укутайте рушником і залиште до повного охолодження (приблизно на 24 години).
• Зберігайте в прохолодному місці — ідеально підійде погріб.

Салат виходить дуже смачним — ніжний, ароматний, з яскравим смаком у стилі «Анкл Бенс». Чудовий спосіб зберегти кабачки на зиму!

А якщо ви хочете спробувати ще один перевірений варіант заготівлі з кабачків, обов’язково зверніть увагу на наш рецепт домашньої кабачкової ікри з запеченими овочами. Смак дитинства — у легшому й кориснішому виконанні: овочі запікаються, а потім пюрюються з томатною пастою та спеціями. Виходить оксамитова текстура, насичений аромат і мінімум олії — саме те, що потрібно для ідеальної зимової заготовки!