Курча табака: класичний рецепт на сковороді

Підготуйте тушку. Розріжте курча по центру грудки навпіл і розкрийте як книжку. Обов'язково видаліть легені, зріжте зайвий жир, гузку і все, що вам не подобається. Ретельно промийте тушку під холодною проточною водою.

Щоб курча просмажилося рівномірно, його потрібно зробити пласким. Злегка відбийте тушку молотком (без фанатизму, по 2–3 удари). Найголовніше — перебити суглоби біля ніжок та крил, щоб вони не стовбурчилися, і тушка лягла на сковороду рівно.

Натріть курку сіллю, чорним меленим перцем і (за бажанням) червоним гострим перцем з двох боків. Залиште маринуватися мінімум на 15–20 хвилин. Якщо є час — можна прибрати в холодильник на 1–2 години.

Розігрійте сковороду. Влийте 5 ст. л. олії та додайте 30–50 г вершкового масла. Не перегрівайте суміш занадто сильно, щоб масло не горіло.

Викладіть курча на сковороду шкірою донизу. Зверху накрийте тарілкою і поставте гніт (наприклад, каструлю або банку з водою). Смажте на вогні трохи нижче середнього близько 15 хвилин.

Зніміть гніт, переверніть курча. Знову поставте гніт і смажте другу сторону. Вона зазвичай готується довше — близько 25 хвилин (перевіряйте кожні 10–15 хвилин, щоб не підгоріло).

Поки курка досмажується, подрібніть 8 зубчиків часнику.

Часниковий фініш: Коли курча повністю готове, швидко змастіть його подрібненим часником зверху, полийте гарячим маслом зі сковороди. Переверніть на пару секунд, щоб часник віддав аромат, але не згорів. Змастіть другу сторону часником, знову переверніть і відразу знімайте з вогню.

Полийте готове курча залишками часникового масла зі сковороди і посипте кінзою. Подавайте з будь-яким гарніром чи соусом.

До речі, якщо вам сподобався цей спосіб приготування цілої тушки, але наступного разу захочеться чогось більш солодкувато-пряного, спробуйте курку запечену в глазурі. Там замість часникового преса використовується ароматна суміш із джемом, яка карамелізується під час запікання.

💡 Корисні поради

• Вершкове масло: Обов'язково додавайте його при смаженні. Воно дає той самий неповторний смак і золотавий колір, який не отримати на одній олії.
  
  
• Гніт: Важкий вантаж обов'язковий — він притискає м'ясо до гарячої поверхні, забезпечуючи рівномірну хрустку скоринку.
  
  
• Часник: Не додавайте часник на початку смаження — він згорить і дасть гіркоту. Тільки в самому кінці, буквально на півхвилини!