Західноукраїнські пляцки — це справжнє кондитерське мистецтво, але багато з них готуються набагато простіше, ніж здається на перший погляд. Пляцок «Гуцулка» — яскравий тому приклад. Це неймовірно смачний багатошаровий десерт, де ідеально поєднуються пісочне тісто, кисленьке смородинове варення, хрусткі горіхи, ніжне фруктове безе та насичений карамельно-масляний крем.

Головна перевага цього рецепта в тому, що вам не потрібно випікати безліч коржів окремо. Все формується на одному деку, випікається за один раз, а потім просто розрізається навпіл і перемащується кремом. Мінімум зусиль — і розкішний торт готовий!

Крок 1

У глибоку миску просійте 500 г борошна. Додайте 1 чайну ложку розпушувача та 2 столові ложки цукрової пудри. Вершкове масло (200 г) наріжте кубиками, додайте до сухих інгредієнтів і швидко перетріть усе руками до стану дрібної масляної крихти.

Крок 2

До масляної крихти додайте 6 жовтків та 2 столові ложки сметани. Швидко замісіть м'яке тісто. Прямо в миσці розділіть його на 4 рівні частини. Одну частину покладіть у пакет і відправте в морозильну камеру (вона знадобиться для верхнього шару), а три інші залиште для основи.

Крок 3

Велике деко застеліть пергаментним папером. Відривайте від трьох частин тіста невеликі шматочки і хаотично викладайте їх на пергамент, заповнюючи весь простір.

Крок 4

Потім накрийте тісто зверху ще одним аркушем пергаменту і добре утрамбуйте та розрівняйте його руками (або маленькою качалкою) через папір. Зніміть верхній пергамент.

Крок 5

На підготовлену основу з тіста викладіть 200 г смородинового варення і рівномірно розподіліть його лопаткою по всій площі. Зверху щедро посипте січеними волоськими горіхами.

Крок 6

У чисту, суху миску влийте 6 білків, додайте дрібку солі та почніть збивати міксером на середній швидкості. Коли з'явиться легка піна, почніть поступово, невеликими порціями, вводити 180 г цукру. Збивайте до стійких, міцних піків. У готову масу висипте 40 г сухого вишневого киселю і акуратно перемішайте все силіконовою лопаткою рухом знизу вгору.

Крок 7

Викладіть рожеве вишневе безе поверх горіхів та варення, обережно розрівняйте. Дістаньте з морозилки заморожену четверту частину тіста і натріть її на крупній тертці рівномірним шаром поверх білкової маси.

Крок 8

Відправте деко в розігріту до 180°C духовку. Випікайте корж приблизно 30 хвилин до красивого золотистого кольору. Дістаньте з духовки і дайте йому повністю охолонути прямо на деку.

Крок 9

У глибокій мисці збийте міксером 250 г м'якого вершкового масла (воно має бути кімнатної температури) до пишності. Поступово, по одній ложці, додавайте 500 г вареного згущеного молока, постійно збиваючи міксером до отримання однорідного гладкого крему.

Крок 10

Охолоджений великий корж акуратно розріжте ножем рівно навпіл. На одну половину викладіть увесь підготовлений крем і розрівняйте його лопаткою. Зверху накрийте другою половиною коржа (натертим тістом догори).

Крок 11

Готовий пляцок обов'язково поставте в холодильник на кілька годин, щоб крем застиг, а шари добре скріпилися між собою. Після цього десерт ідеально нарізатиметься на акуратні порційні шматочки.

💡

Корисні поради

Баланс смаку: Варення для цього пляцка краще обирати з кислинкою (смородинове, вишневе або сливове). Воно ідеально збалансує солодкість безе та крему зі згущеного молока.
Лайфхак з пергаментом: Вирівнювання пісочного тіста через другий аркуш пергаменту — геніальний трюк, який позбавляє вас необхідності розкочувати липке тісто качалкою на столі та переносити його на деко.
Смак киселю: Ви можете використовувати будь-який сухий кисіль (полуничний, малиновий), але саме вишневий дає безе найкрасивіший відтінок і приємний аромат.