Швидкий кабачковий коржик із сиром та начинкою на сковороді

Кабачок промийте і натріть на крупній тертці. Додайте приблизно половину чайної ложки солі, перемішайте і залиште на 10 хвилин, щоб овоч пустив сік. Потім ретельно відіжміть масу руками від зайвої рідини (завдяки цьому коржик вийде щільним). 

До віджатої кабачкової маси додайте 2 яйця і натертий на крупній тертці твердий сир (40 г). Туди ж пропустіть через прес зубчик часнику, додайте чорний перець і, за бажанням, трохи паприки або рубаного кропу. Ретельно все перемішайте.

Розігрійте сковороду (у рецепті використовується діаметр 26 см) і злегка змастіть її рослинною олією. Одразу ж викладіть кабачкову масу і розрівняйте її лопаткою в тонкий круглий коржик. Смажте під закритою кришкою на найменшому вогні близько 3–4 хвилин.

Коли верхня поверхня коржика стане матовою і на ній не залишиться сирих ділянок, настав час його перевернути. Спочатку акуратно пройдіться лопаткою по краях, злегка від'єднуючи їх від сковороди. Потім накрийте сковороду плоскою тарілкою і швидким рухом переверніть сковороду — коржик опиниться на тарілці. Акуратно посуньте його назад у сковороду сирою стороною донизу (так великий коржик гарантовано не порветься).

Обсмажуйте коржик із другого боку вже без кришки ще пару хвилин до появи гарної золотистої скоринки.

На одну половину готового коржика викладіть начинку: скибочки ковбаси, тонко нарізаний помідор і трохи сиру (враховуйте, що в самому тісті вже є 50 грамів сиру, тому додавайте начинку на свій смак).

Накрийте начинку другою (вільною) половиною коржика. Трохи прогрійте отриманий півмісяць на сковороді (можна накрити кришкою на хвилину), щоб сир усередині розплавився. Розріжте гарячий коржик на дві або три частини і подавайте до столу. Смачного!