Домашня тушонка в духовці без автоклава

Для тушонки найкраще використовувати свіже, не заморожене м'ясо — так смак буде більш насиченим. Наріжте 3 кг м'яса на середні кубики розміром приблизно 3х3 або 4х4 сантиметри. Перекладіть нарізане м'ясо в об'ємну миску.

Додайте до м'яса 3 столові ложки солі без гірки і чорний мелений перець за вашим смаком. Ретельно перемішайте все руками, щоб спеції рівномірно розподілилися. Злегка утрамбуйте м'ясо в мисці і залиште маринуватися при кімнатній температурі рівно на 1 годину. Через годину ще раз добре перемішайте.

Зі шматка свіжого сала (300–350 г) зріжте жорстку шкірку і наріжте його на невеликі скибочки (квадратики). Чисто вимиті та висушені банки під гвинтові кришки (стерилізувати їх заздалегідь не потрібно) підготуйте до наповнення.

На дно кожної банки покладіть 1 невеликий лавровий лист, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю і по 2 шматочки нарізаного сала. Заповніть банку м'ясом до половини і злегка утрамбуйте. Покладіть ще 2 шматочки сала. Потім докладіть м'ясо «по плічка» банки (не до самого верху — має залишитися 5-7 мм порожнього простору). Зверху покладіть ще один шматочок сала.

Щільно накрийте кожну банку шматочком фольги, добре притискаючи краї до шийки. Зубочисткою зробіть у фользі на кожній банці по 2 невеликі отвори для виходу пари. На дно глибокого дека постеліть щільний картон (можна вирізати зі звичайної коробки). Поставте банки на картон і налийте в деко воду шаром 5-7 міліметрі

Відправте деко з банками в холодну духовку. Встановіть температуру 200°C і томіть рівно 1 годину (за цей час вода в деку википить). Потім зменште температуру до 160°C і продовжуйте тушкувати м'ясо ще 3 години (всередині банок має відбуватися легке кипіння). Загальний час у духовці — 4 години.

За 10 хвилин до кінця готування прокип'ятіть гвинтові кришки у воді, щоб їх простерилізувати. Акуратно (банки дуже гарячі!) діставайте по одній банці з духовки, знімайте фольгу (стережіться гарячої пари) і відразу ж щільно закручуйте гарячими кришками.

Укутайте закриті банки теплою ковдрою і залиште їх остигати до повного охолодження (приблизно на 10-12 годин). Остиглі банки переставте в холодильник рівно на добу, щоб м'ясне желе і шар жиру зверху повністю застигли. Готову тушонку можна зберігати в коморі або темному прохолодному місці, щоб у будь-який момент відкрити баночку і подати її з гарячим ідеальним картопляним пюре, яке просто тане в роті!