Цей трендовий осінній рецепт грузинської кухні — справжня знахідка для тих, хто любить корисні ферментовані продукти. Капуста великими шматками з буряком та селерою готується шляхом природного бродіння, абсолютно без оцту, олії та цукру. Завдяки цьому вона зберігає максимум вітамінів, виходить неймовірно хрусткою та чудово підтримує здорову мікрофлору кишківника.
Квашена капуста з буряком по-гурійськи
Підготовка:
20 хвилин
Приготування:
96 годин
Рецепт на:
1 порцію
Інгредієнтів на 1 порцію
- 1 кг
- 300 г
- 200 г
- 1-2 шт
- 1-2 шт
- 1.5 шт
- 10 шт
- за смаком
- 1.5 л
- 1.5 ст. л.
Харчова цінність
Порцій: 118Ккал
1Білки
0.1Жири
3.5Вуглеводи
100Вага (г)
Як приготувати "Капусту по-гурійськи"
Крок 1
Капусту наріжте великими часточками. Качан краще не вирізати — він триматиме капустяне листя разом, і шматки не розваляться в процесі квашення.
Крок 2
Моркву та буряк наріжте брусочками (можна використовувати фігурний ніж, щоб закуска мала естетичніший вигляд). Стебла селери наріжте великими шматочками. Невеликі зубчики часнику розріжте навпіл (великі наріжте товстими пластинками).
Крок 3
На дно великої скляної, керамічної або емальованої ємності щільно покладіть шар капустяних часточок. Зверху розподіліть частину моркви, буряка, селери та часнику. Повторюйте шари, поки не закінчаться овочі. Верхній шар закрийте залишками капустяного листя, додайте лавровий лист і горошини перцю.
Крок 4
У 1,5 літрах холодної чистої води розчиніть 38–40 грамів солі. Залийте овочі підготовленим сольовим розчином.
Зверніть увагу: Якщо ви використовуєте воду з-під крана, попередньо закип'ятіть її та повністю остудіть. Якщо вода бутильована або з хорошого фільтра, кип'ятити її не потрібно. Цукор і оцет у розсіл не додаються!
Крок 5
Покладіть поверх овочів пласку тарілку відповідного діаметра та встановіть невеликий вантаж, щоб усі овочі були занурені в рідину.
Важливий нюанс: Одразу після заливки розсіл може не покрити овочі «з головою». Зачекайте кілька годин — капуста пустить власний сік. Якщо розсолу все одно недостатньо, розведіть ще трохи води із сіллю в тих самих пропорціях і долийте. Овочі не повинні стирчати над рідиною, інакше вони можуть зіпсуватися.
Крок 6
Залиште ємність кваситися за кімнатної температури. Якщо в приміщенні тепло (близько 22°C), капуста приготується за 4 дні. У прохолоднішому місці процес може тривати 7–10 днів.
Щоденний догляд: Обов'язково щодня знімайте гніт і обережно протикайте капусту до самого дна чистою дерев'яною шпажкою або паличкою. Це необхідно, щоб випускати газ, який скупчується під час природного бродіння.
Крок 7
З кожним днем розсіл набуватиме все більш насиченого рубінового кольору, а капуста — забарвлюватиметься в рожевий. Коли з'явиться приємна кислинка на ваш смак, приберіть ємність у холодильник. Холод зупинить активне бродіння. Подавайте капусту великими шматками або розріжте їх на дрібніші частини перед подачею. Додатково страву можна поливати запашною олією — вона чудово доповнює м'ясні частування та ароматну картоплю по-селянськи. Смачного!
Корисні поради
- Швидка альтернатива: Якщо вам подобаються подібні поєднання, але немає часу чекати на закінчення ферментації, спробуйте приготувати швидку капусту з буряком по-корейськи.
- Пікантна добавка: Разом із селерою в шари овочів можна додати пучок свіжої кінзи або шматочки гострого перцю чилі — це зробить аромат ще більш автентичним і грузинським. А прихильникам гострих азійських закусок напевно сподобається домашнє кімчі з пекінської капусти.
- Посуд для квашення: Ніколи не використовуйте алюмінієвий або подряпаний пластиковий посуд для ферментації, оскільки молочна кислота вступає в реакцію з металом. Ідеальний вибір — скло, глина або харчовий пластик.
- Використання розсолу: Залишок рубінового розсолу — це справжній концентрат користі. Його можна пити невеликими порціями для покращення травлення.
Коментарі (0)
Написати першим
Інгредієнти
Список покупок
×
Коментарі 0