Заливне в яєчній шкаралупі з куркою та овочами
Закуски з м'яса
Підготовка
3 години
Приготування
30 хвилин
Рецепт на:
10 порцій
Опис
Фантастично красива закуска, яка виглядає на столі як справжні коштовності! Заливне в яєчній шкаралупі — це саме той випадок, коли з найпростіших і доступних продуктів виходить страва з ресторанною подачею. Прозоре желе ніжно огортає шматочки курки, яскравий болгарський перець, кукурудзу та горошок, створюючи приголомшливий мозаїчний візерунок. Така закуска гарантовано стане головним хітом будь-якого застілля, а процес підготовки формочок зі шкаралупи насправді займає лише кілька хвилин.
Інгредієнтів на 10 порцій
Основа (бульйон і м’ясо)
- 2 шт
- 2 ст. л.
Начинка (наповнювач)
- 150-200 г
- 0.5 шт
- 2-3 ст. л.
- 2-3 ст. л.
- 2-3 гілочк.
Для формочок
- 10
- 1 ч. л.
Харчова цінність порції
Калорії237Кал, ккал
Білки - 21.29 г (54.01%)
54.005377707879%
Жири - 15.38 г (39.02%)39.018821977576%
Вуглеводи - 2.75 г (6.98%)6.9758003145452%
Як приготувати "Заливне в яєчній шкаралупі з куркою"
Крок 1
Заздалегідь відваріть пару курячих окорочків. Щоб заливне вийшло по-справжньому смачним, обов’язково додайте під час варіння сіль, лавровий лист і перець горошком. Готову курку дістаньте й остудіть, а отриманий наваристий бульйон процідіть і також дайте йому повністю охолонути.
Крок 2
У невелику піалу насипте 2 ст. л. желатину і залийте його половиною склянки остиглого курячого бульйону. Ретельно перемішайте й залиште набухати. (У вас має залишитися ще близько 300 мл бульйону для самої заливки).
Крок 3
Візьміть сире яйце. На тупому кінці акуратно зробіть ножем невелику надсічку і відламайте шматочок шкаралупи (отвір має бути приблизно 1.5–2 см). Вилийте вміст яйця в миску (воно чудово підійде для омлету або випічки). Зробіть так з усіма яйцями.
У глибоку миску налийте теплу воду, додайте 1 ч. л. харчової соди й добре промийте порожні шкаралупки зсередини та зовні. Потім ретельно сполосніть їх під проточною водою і переверніть отвором вниз на паперовий рушник, щоб вони повністю висохли.
У глибоку миску налийте теплу воду, додайте 1 ч. л. харчової соди й добре промийте порожні шкаралупки зсередини та зовні. Потім ретельно сполосніть їх під проточною водою і переверніть отвором вниз на паперовий рушник, щоб вони повністю висохли.
Крок 4
З остиглих відварених окорочків зніміть шкіру (вона не знадобиться). М’ясо розберіть на дрібні волокна або наріжте акуратним кубиком. Шинку і половинку свіжого болгарського перцю також наріжте дрібним кубиком. Злийте рідину з консервованого горошку та кукурудзи.
Крок 5
У підготовлені сухі шкаралупки шарами або в довільному порядку викладіть начинку: шматочки курки, шинку, перець, кукурудзу, горошок і листочки свіжої зелені.
Важливо: Не утрамбовуйте начинку занадто щільно! Між інгредієнтами має залишатися простір, щоб туди вільно протік бульйон.
Крок 6
Набухлий желатин необхідно розпустити. Зробіть це на водяній бані або в мікрохвильовці (короткими імпульсами по 10–15 секунд, постійно помішуючи).
Головне правило: Ні в якому разі не доводьте желатин до кипіння, інакше він втратить свої желюючі властивості! Як тільки зникнуть грудочки — знімайте з вогню.
Крок 7
Влийте розтоплений желатин у решту 300 мл прозорого курячого бульйону. Ретельно перемішайте рідину.
Крок 8
Акуратно, потроху вливайте бульйон із желатином у кожне яйце. Візьміть зубочистку і обережно проколіть начинку всередині кожного яйця до самого дна. Це допоможе випустити застряглі бульбашки повітря. Після цього долийте бульйон до самих країв шкаралупи.
Поставте лоток з яйцями в холодильник мінімум на 3–4 години, а краще — на всю ніч. Желе повинно добре застигнути.
Поставте лоток з яйцями в холодильник мінімум на 3–4 години, а краще — на всю ніч. Желе повинно добре застигнути.
Крок 9
Перед подачею акуратно очистіть шкаралупу, як зі звичайного вареного яйця. Завдяки щільному желе конструкція не порушується, і у ваших руках опиняться неймовірно красиві, гладкі желейні «яйця» з яскравою мозаїкою всередині. Викладіть закуску на блюдо із зеленню та подавайте до столу!
💡 Корисні поради
💡 Корисні поради
- Ідеальна текстура: Правильне заливне не повинно бути «гумовим». Якщо дотриматися пропорцій бульйону й желатину, желе добре триматиме форму, але водночас легко ламатиметься шматочками і танутиме в роті.
- Варіації начинки: Ця страва — справжнє полотно для кулінарної фантазії. Усередину можна додавати відварену моркву кубиками, кружечки маслин або оливок, шматочки червоної риби чи навіть маленькі креветки.
- Підготовка з вечора: Заливайте яйця ввечері, щоб вони провели в холодильнику всю ніч — тоді вранці вони очищатимуться неймовірно легко, без найменших пошкоджень желе.
Коментарі (0)
Написати
Інгредієнти
Список покупок
×
Залишити коментар