Запечений короп — це класика, яка завжди збирає за столом усю родину. Але якщо приготувати його за цим рецептом — на цибулевій подушці, із соковитою овочевою начинкою та під ніжним сметанним соусом — риба вийде просто фантастичною. М'ясо буде буквально танути в роті, а секретний трюк із лимоном наприкінці запікання збереже всю внутрішню соковитість страви.
Найкраще для цього рецепта підходить дзеркальний короп: у нього товстіша, жирніша шкірка, яка під час запікання стає неймовірно смачною.
Коропа ретельно очистьте від луски, випатрайте, обов'язково видаліть зябра (інакше вони дадуть гіркоту) і добре промийте під проточною водою. Обсушіть рибу паперовим рушником. Зробіть на спинці глибокі поперечні надрізи з кроком приблизно 2–2.5 сантиметри з обох боків.
Щедро натріть рибу сіллю та чорним меленим перцем зовні (втираючи спеції в надрізи) і всередині черевця.
Деко застеліть пергаментним папером. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями і викладіть на пергамент рівномірним шаром, формуючи своєрідну «подушку». Зверху покладіть підготовленого коропа і залиште його маринуватися на 25–30 хвилин за кімнатної температури.
Поки риба маринується, займіться начинкою. Цибулину, що залишилася, наріжте тонкими чвертькільцями, а моркву натріть на грубій тертці. Розігрійте сковороду із соняшниковою олією. Спочатку обсмажте цибулю на середньому вогні до прозорості (близько 5 хвилин), потім додайте моркву і готуйте все разом ще 5–6 хвилин. Наприкінці видавіть через прес часник, перемішайте, обсмажте 1 хвилину і зніміть з вогню. Перекладіть готову овочеву засмажку в зручний глибокий посуд.
У невеликій піалі змішайте 150 г сметани та 100 г майонезу. Злегка посоліть і поперчіть соус за смаком.
Візуально розділіть соус навпіл (трохи більшу частину візьміть для начинки). Відправте цю частину соусу в посуд до обсмаженої моркви з цибулею і добре перемішайте. Отриманою соковитою масою щільно нафаршируйте черевце коропа. Морква з цибулею віддадуть рибі чудову солодкувату нотку.
Чистим сметанним соусом, що залишився, щедро змастіть коропа зовні з усіх боків. Відправте деко в заздалегідь розігріту до 180°C духовку рівно на 1 годину.
Через годину дістаньте рибу. Тепер вставте в надрізи на спинці тонкі часточки лимона. Щоб отримати ідеальну скоринку, злегка змастіть верх риби соняшниковою олією за допомогою силіконового пензлика. Поверніть деко в духовку на режим «Гриль» (або просто на максимальне нагрівання верхньої спіралі) ще на 10 хвилин. Страва готова!
Коментарі 0