Дуже соковиті курячі котлети «Як у мами»

Зніміть із батона жорсткі скоринки, відміряйте близько 100 г м'якого м'якуша і перекладіть його в невелику тарілку. Залийте хліб однією склянкою молока і залиште осторонь на кілька хвилин, щоб він повністю набряк і ввібрав рідину.

Куряче філе, очищену ріпчасту цибулину та зубчики часнику пропустіть через м'ясорубку або ретельно подрібніть у блендері до стану однорідного фаршу. Перекладіть отриману масу в глибоку зручну миску.

Набряклий м'якуш батона добре відіжміть руками від зайвого молока і відправте в миску до курячого фаршу. Туди ж вбийте одне куряче яйце, додайте сіль та чорний мелений перець на свій смак. Насамкінець викладіть 1,5 столові ложки жирної 20% сметани. Ретельно вимісіть фарш руками до повної однорідності.

Дістаньте з морозильної камери тверде вершкове масло (50 г) і швидко натріть його на грубій тертці прямо поверх підготовленого фаршу. Важливо: акуратно вмішайте масляну стружку у фарш за допомогою звичайної ложки, а не руками! Від тепла долонь масло миттєво розтане, а нам потрібно, щоб у фарші залишилися чіткі холодні білі вкраплення.

Підготуйте одну глибоку тарілку з панірувальними сухарями, а другу — з чистою прохолодною водою. Змочуючи руки у воді (щоб ніжний фарш не прилипав до шкіри), сформуйте котлети бажаного розміру. Кожну заготовку злегка відбийте долонями, щоб ущільнити структуру, а потім щедро і з усіх боків обваляйте в панірувальних сухарях.

На сковороду налийте достатню кількість соняшникової олії та дайте їй добре розжаритися. Викладіть котлети й обсмажуйте їх на вогні трохи нижчому за середній до красивої рум'яної скоринки з двох боків. Частину заготовок можна відразу відправити в морозилку — вони стануть чудовим напівфабрикатом для швидкої вечері в майбутньому. Подавайте котлети гарячими, поки вершкове масло всередині апетитно витікає під час розрізання!