Консервовані персики в сиропі на зиму

Поставте на плиту каструлю з великою кількістю чистої води і доведіть її до кипіння. Банки ретельно вимийте із содою. Стерилізувати їх заздалегідь не потрібно, оскільки вони пройдуть термообробку окропом разом із фруктами. Кришки просто обдайте гарячою водою.

Персики добре промийте під проточною водою (шкірку знімати не потрібно). Розріжте кожен плід навпіл по борозенці, акуратно прокрутіть половинки в різні боки і вийміть кісточку. Щільно покладіть половинки персиків у чисті банки до самого верху.

Акуратно залийте персики в банках окропом до самих країв. Відразу ж прикрийте (не закручуючи) металевими кришками. Накрийте банки чистим рушником і залиште в такому вигляді рівно на 20 хвилин, щоб плоди добре пропарилися.

Через 20 хвилин злийте всю воду з банок назад у каструлю (зручно використовувати спеціальну капронову кришку з дірочками) і обов'язково виміряйте її об'єм. У середньому з трьох літрових банок виходить трохи більше 1 літра води (близько 1,1 л). Додайте у злиту воду цукор і лимонну кислоту з розрахунку 500 г цукру та 0,5 ч. л. лимонної кислоти на 1 літр рідини. Відправте каструлю на плиту і доведіть сироп до бурхливого кипіння, помішуючи до повного розчинення цукру.

Киплячим цукровим сиропом залийте персики в банках до самого верху. Відразу ж герметично закатайте їх кришками за допомогою ключа (або щільно закрутіть гвинтові кришки).

Переверніть закриті банки догори дном, щоб перевірити герметичність. Ретельно укутайте їх теплою ковдрою і залиште в такому вигляді до повного охолодження (зазвичай на добу). Після цього приберіть заготовку на зберігання в комору або підвал.