Слабосолона скумбрія — експрес-рецепт

Скумбрію розморожуємо, очищаємо від голови, нутрощів і чорної плівки всередині черева — вона дає гіркоту. Рибу ретельно промиваємо й обсушуємо паперовим рушником, щоб не залишилося вологи. Нарізаємо скумбрію на порційні шматочки товщиною приблизно у два пальці.

Кожен шматочок ретельно обвалюємо в солі — не шкодуємо, пересолити не вийде. Сіль має потрапити і всередину. Складаємо шматочки в миску або контейнер, накриваємо кришкою й залишаємо за кімнатної температури на 1,5–2 години.

Поки риба просолюється, підігріваємо соняшникову олію — вона має стати просто теплою, не гарячою. Додаємо коріандр, суміш перців, кілька духмяних горошин, лавровий лист і пластівці гострого перцю. Перемішуємо й даємо настоятися, щоб спеції віддали аромат.

Через півтори години рибу промиваємо під холодною проточною водою, щоб змити зайву сіль. Потім акуратно обсушуємо паперовим рушником.

Цибулю нарізаємо кільцями (дві маленькі цибулини або одну велику). Додаємо щіпку солі й трохи цукру — приблизно ⅓ чайної ложки. Легенько розминаємо руками, щоб цибуля пустила сік.

На дно миски або баночки викладаємо шар цибулі, потім шар риби. Скроплюємо лимонним соком і поливаємо ароматною олією. Повторюємо шари до кінця інгредієнтів. Зверху вливаємо залишки олії.

Рибу можна подавати одразу, посипавши кропом і подавши з гарячою картопелькою. Але якщо хочете більш насичений смак — накрийте плівкою й залиште скумбрію настоятися ще на 1–2 години. За цей час спеції, олія й лимон об’єднаються, і смак стане просто неймовірним.

💡 Порада
Для такого способу соління краще брати рибу більш велику та жирну — тоді скумбрія вийде особливо ніжною і танучою в роті.