Крок 1

Картоплю ретельно вимийте й очистьте. Якщо бульби дрібні — залиште їх цілими, якщо великі — розріжте навпіл. Складіть картоплю в каструлю, залийте водою, посоліть і відваріть практично до готовності.

Важливо: У жодному разі не переваріть картоплю, вона не повинна розвалюватися, оскільки ми будемо тушкувати її в соусі! Воду після варіння злийте.

Крок 2

Поки вариться картопля, займіться соусом. Ріпчасту цибулю наріжте дрібним кубиком. На широку сковороду налийте трохи оливкової олії, розігрійте її та викладіть цибулю. Обсмажуйте, періодично помішуючи, до прозорості та легкого золотистого відтінку.

Крок 3

Шинку (або бекон) наріжте невеликими кубиками або соломкою. Відправте м'ясо в сковороду до підрум'яненої цибулі. Обсмажуйте все разом на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини, щоб м'ясо віддало свій смак.

Крок 4

Через 4 хвилини додайте в сковороду часник, пропущений через прес або дрібно нарубаний ножем. Прогрійте все разом буквально 1 хвилину — кухнею відразу пошириться приголомшливий італійський аромат.

Крок 5

Зменште вогонь до мінімуму. Влийте в сковороду 200 мл вершків і дайте їм закипіти. Слідом відправте плавлений сир (щоб він швидше розійшовся, його можна попередньо натерти на тертці або нарізати кубиками).

Крок 6

Додайте сіль, чорний мелений перець за смаком і 1 чайну ложку італійських трав. Ретельно все перемішайте і потримайте соус на повільному вогні до повного розплавлення сиру. Соус вийде густим, ароматним і неймовірно смачним.

Крок 7

Перекладіть відварену гарячу картоплю в сковороду з вершково-сирним соусом. Акуратно перемішайте. Накрийте кришкою і протушкуйте страву на маленькому вогні близько 5 хвилин, щоб картопля наситилася смаками. Приблизно на середині часу (через 2–3 хвилини) переверніть картоплини на інший бік.

Крок 8

Соус злегка загусне і обволіче кожен шматочок. Вимкніть вогонь. Готову «Картоплю Карбонара» щедро посипте свіжим подрібненим кропом. Подавайте страву до столу гарячою, обов'язково поливаючи картоплю густим соусом із дна сковороди!

💡

Корисні поради

Вибір сиру: Використовуйте якісний плавлений сир у брикетах або ванночках (типу «Янтар», «Дружба»). Дешеві сирні продукти із замінниками молочного жиру просто згорнуться грудками і не розчиняться у вершках.
Бекон vs Шинка: Якщо ви хочете отримати смак, максимально наближений до справжньої пасти Карбонара, використовуйте сирокопчений бекон або грудинку. Вони додадуть страві неповторної нотки копченості.
Текстура соусу: Якщо соус у процесі кипіння здається вам занадто густим, можна додати до нього буквально 2-3 столові ложки гарячої води, у якій варилася картопля.