Маринований болгарський перец в олії з часником та цибулею на зиму

У велику каструлю влийте 1,2 літра води та поставте на вогонь. Додайте кам'яну сіль, цукор, перець горошком і лавровий лист. Доведіть воду до кипіння, щоб сіль та цукор повністю розчинилися. У киплячий маринад влийте соняшникову олію і дайте їй знову закипіти.

Поки закипає маринад, промийте болгарський перець, розріжте його навпіл і видаліть плодоніжки з насінням. Наріжте овоч досить великими поздовжніми скибочками (якщо перець дуже великий, можна розрізати половинки ще раз поперек).

Акуратно перекладіть нарізаний перець у киплячий маринад. Накрийте каструлю кришкою та дочекайтеся повторного закипання. Поступово перець пустить сік, розм'якшиться і помітно зменшиться в об'ємі, повністю покрившись рідиною. Варіть перець на середньому вогні близько 4 хвилин, періодично акуратно помішуючи.

За цей час підготуйте овочеву добавку: моркву наріжте тонкими кружальцями, ріпчасту цибулю — кільцями, а зубчики часнику нашаткуйте невеликими пластинками або смужками.

Через 4 хвилини кипіння перцю влийте в каструлю оцет. Слідом відправте цибулю, моркву та часник. Добре все перемішайте і проваріть масу ще 2–3 хвилини (цей рецепт розрахований на злегка хрусткий, щільненький перець).

Заздалегідь підготуйте скляну тару та кришки. Якщо сумніваєтеся у виборі відповідного способу обробки банок, подивіться наше керівництво про те, як правильно стерилізувати банки. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою шумівки або щипців розкладіть гарячі овочі по півлітрових банках, намагаючись рівномірно розподіляти перець, цибулю та моркву.

Маринад, що залишився в каструлі, поверніть на плиту і доведіть до активного кипіння. Залийте киплячим маринадом овочі в банках до самого верху і щільно закатайте кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте їх теплим ковдрою і залиште так до повного охолодження.