Запечений маринований перець на зиму без шкірки

Свіжий перець ретельно вимийте і обсушіть. Викладіть його цілком (з хвостиками) на деко в один шар. Відправте в добре розігріту духовку (до 220°C або на максимум) і запікайте доти, поки шкірка сильно не підрум'яниться і місцями навіть не підгорить. Це дасть той самий шикарний аромат.

Гарячий запечений перець одразу ж перекладіть у велику глибоку каструлю і щільно накрийте кришкою. Залиште його пропарюватися на 15–20 хвилин. Завдяки ефекту парової лазні шкірка потім зніметься одним рухом.

Це найважливіший етап! Візьміть пропарений перець і прямо над каструлею зробіть знизу надріз, щоб увесь дорогоцінний сік витік всередину. Потім перекладіть перець на дошку, зніміть шкірку, видаліть плодоніжку і вичистіть усе насіння.

Очищене філе перцю наріжте тонкими смужками (або довільними шматочками) і складіть у миску. Часник наріжте тонкими пластинками, а свіжу петрушку дрібно посічіть ножем. Сік від перців, що залишився в каструлі, обов'язково процідіть через дрібне сито (його має вийти близько 600 мл).

У чисті, попередньо вимиті з содою банки укладайте інгредієнти шарами: на дно трохи петрушки і часнику, потім шар перцю, в середину знову петрушку і часник, потім перець доверху, і завершіть зеленню з часником (для банок 0,5 л така шаруватість ідеальна).

У сотейник влийте 600 мл процідженого перцевого соку. Додайте сіль (25 г), цукор (3 ст. л.) та рослинну олію (70 мл). Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки маринад закипить, влийте 70 мл оцту (9%) і зніміть з вогню.

Киплячим маринадом залийте баночки з перцем до самого верху (рідина повинна заповнити всі порожнечі). Накрийте банки чистими кришками, але не закручуйте щільно.

На дно широкої каструлі покладіть рушник, поставте банки і влийте окріп по "плічка" банок. Стерилізуйте їх 15 хвилин з моменту закипання води в каструлі.

Акуратно дістаньте банки, щільно закрутіть кришки. Переверніть їх догори дном, добре укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження (зазвичай на добу). Зберігати таку заготовку можна в темному прохолодному місці, щоб взимку відкривати цю яскраву закуску до гарячої соковитої буженини зі свинячої шиї в духовці!