Швидка баклажанна ікра на сковороді за 30 хвилин

Баклажан очистьте від шкірки і наріжте досить великими шматками (щоб він саме обсмажувався, а не тушкувався). Помідор розріжте навпіл і видаліть жорстку серединку. Цибулю та солодкий перець наріжте середнім або дрібним кубиком, оскільки вони готуватимуться другим шаром і мають встигнути розм'якшитися. Часник очистьте.

Розігрійте широку сковороду з рослинною олією. Першим шаром викладіть великі шматки баклажана і дві половинки помідора (зрізом донизу). Зверху, другим шаром, висипте нарізаний солодкий перець, цибулю і цілі зубчики часнику. Таким чином дрібні овочі не торкатимуться розпеченого дна і не підгорять.

Оскільки баклажани миттєво вбирають олію, одразу ж влийте в сковороду приблизно 40 мл води. Накрийте сковороду кришкою і готуйте овочі на вогні, нижчому за середній, близько 10 хвилин.

Через 10 хвилин, коли баклажани знизу підрум'яняться, акуратно переверніть їх на інший бік. Помідори до цього часу добре пропаряться, тому з них можна легко зняти шкірку прямо в сковороді, після чого теж перевернути. Злегка перемішайте верхній шар із цибулі, перцю та часнику, стежачи за тим, щоб дрібні шматочки не опинилися під великими баклажанами на самому дні.

Якщо вода повністю випарувалася, додайте ще близько 40 мл. Знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 5–10 хвилин до повної м'якості всіх овочів (особливо баклажанів та помідорів).

Коли овочі повністю приготуються (стануть м'якими і злегка рум'яними), розімніть їх прямо в сковороді за допомогою звичайної картоплеминалки (товкачки). Це дозволить зберегти приємну текстуру з невеликими шматочками перцю. Якщо полюбляєте абсолютно гладку ікру, масу можна перекласти в миску і пробити занурювальним блендером.

Додайте в ікру сіль за смаком, солодку паприку та суміш перців. Перемішайте. Поверніть сковороду на плиту буквально на 2 хвилини, щоб випарувати залишки зайвої рідини. Ікра стане густою, а овочі остаточно обміняються ароматами. Подавайте закуску гарячою або охолодженою на хрустких тостах, а якщо у вас є трохи часу, обов'язково приготуйте до неї приголомшливий запечений багет із сиром та зеленню!