Соковиті манти з рубаного м'яса (Свинина + Яловичина): 2 способи ліплення
Страви з м'ясного фаршу
Приготування
30 хвилин
Рецепт на:
24 порції
Опис
Секрет цих неймовірно соковитих мантів — у начинці: рубане ножем м'ясо (свинина та яловичина) і багато цибулі в пропорції 1:1. Додавання невеликої кількості внутрішнього жиру (сала) та шматочка вершкового масла в кожен мант робить їх ніжними та ароматними. У цьому рецепті ми розглянемо ідеальне тісто на крижаній воді та два зручні способи ліплення: класичний і «квадратиками».
Інгредієнтів на 24 порції
Для Тіста
- 500 г
- 250 мл
- 1 шт
- 1 ч. л.
Для Начинки
- 300 г
- 300 г
- 50 г
- 600 г
- 1 ч. л.
- 0.5 ч. л.
- 1/3 ч. л.
- 30 г
Харчова цінність порції
Калорії169Кал, ккал
Білки - 7 г (21.25%)
21.246885316401%
Жири - 7.64 г (23.19%)23.194748358862%
Вуглеводи - 18.3 г (55.56%)55.558366324737%
Як приготувати "Соковиті манти з рубаного м'яса"
Крок 1
У миску розбийте 1 яйце, додайте 1 ч. л. солі і влийте 250 мл холодної води. Розмішайте, щоб сіль розійшлася.
Поступово всипайте борошно (всього близько 500 г). Замішуйте спочатку в мисці, збираючи всі крихти.
Поступово всипайте борошно (всього близько 500 г). Замішуйте спочатку в мисці, збираючи всі крихти.
Крок 2
Перекладіть тісто на стіл і вимішуйте 2–3 хвилини. Якщо тісто рідкувате, підсипте трохи борошна. Тісто має вийти щільним, але еластичним.
Приберіть тісто в мішечок і залиште відпочивати, поки готується начинка.
Приберіть тісто в мішечок і залиште відпочивати, поки готується начинка.
Крок 3
Наріжте підморожене м'ясо (свинину та яловичину) і внутрішнє сало дрібним кубиком. Саме рубане м'ясо дає соковитість, але якщо використовуєте м'ясорубку, беріть найбільшу сітку.
Наріжте цибулю дрібним кубиком. Цибулю для мантів завжди ріжте вручну, не використовуйте м'ясорубку.
Наріжте цибулю дрібним кубиком. Цибулю для мантів завжди ріжте вручну, не використовуйте м'ясорубку.
Крок 4
З'єднайте м'ясо, сало та цибулю.
Додайте сіль (1 ч. л.), чорний перець (0,5 ч. л.) та суміш перців (1/3 ч. л.).
Ретельно перемішайте фарш руками.
Додайте сіль (1 ч. л.), чорний перець (0,5 ч. л.) та суміш перців (1/3 ч. л.).
Ретельно перемішайте фарш руками.
Крок 5
Дістаньте тісто. Якщо воно липкувате, підсипте борошна і помніть ще 1–2 хвилини, поки воно не стане однорідним.
Знову приберіть у пакет на 5 хвилин для відпочинку.
Знову приберіть у пакет на 5 хвилин для відпочинку.
Крок 6
Спосіб Ліплення №1 (Квадрати)
Відріжте частину тіста. Присипте стіл борошном і розкачайте у великий тонкий корж.
Зріжте нерівні краї (їх потім знову пустіть у справу). Наріжте пласт на смужки, а потім на квадрати розміром приблизно 10x10 або 12x12 см.
Відріжте частину тіста. Присипте стіл борошном і розкачайте у великий тонкий корж.
Зріжте нерівні краї (їх потім знову пустіть у справу). Наріжте пласт на смужки, а потім на квадрати розміром приблизно 10x10 або 12x12 см.
Крок 7
У центр квадрата покладіть більше столової ложки фаршу і маленький шматочок вершкового масла.
Крок 8
З'єднайте всі 4 куточки в центрі та притисніть. Відкриті краї, що залишилися, защипніть (можна з'єднати їх один з одним або залишити класичним «конвертиком»).
Крок 9
Спосіб Ліплення №2 (Класичні Круглі)
Скачайте з тіста джгутик (ковбаску), але товстіший, ніж на пельмені.
Розріжте на шматочки вагою 30–40 г.
Скачайте з тіста джгутик (ковбаску), але товстіший, ніж на пельмені.
Розріжте на шматочки вагою 30–40 г.
Крок 10
Розкачайте кожен шматочок у круглий коржик. Важливо: краї розкачуйте тонше, а серединку залишайте трохи товстішою.
Викладіть фарш і шматочок вершкового масла.
Візьміть тісто посередині з двох сторін і защипніть у центрі. Потім підтягніть краї тіста до цього центру і защипніть, формуючи гарний шов (косичку або просто щільний защип).
Викладіть фарш і шматочок вершкового масла.
Візьміть тісто посередині з двох сторін і защипніть у центрі. Потім підтягніть краї тіста до цього центру і защипніть, формуючи гарний шов (косичку або просто щільний защип).
Крок 11
Закип'ятіть воду в нижній каструлі мантоварки. Додайте у воду сіль, лавровий лист і духмяний перець для аромату.
Рясно змастіть яруси (решітки) рослинною олією. Викладіть манти так, щоб вони не торкалися один одного.
Встановіть яруси над киплячою водою, накрийте кришкою. Зменште вогонь до середнього.
Готуйте 30 хвилин (для свіжих мантів). Якщо манти були заморожені — варіть 40 хвилин.
Рясно змастіть яруси (решітки) рослинною олією. Викладіть манти так, щоб вони не торкалися один одного.
Встановіть яруси над киплячою водою, накрийте кришкою. Зменште вогонь до середнього.
Готуйте 30 хвилин (для свіжих мантів). Якщо манти були заморожені — варіть 40 хвилин.
Крок 12
Готові манти викладіть на блюдо. Змастіть вершковим маслом.
Подавайте зі сметаною або улюбленим соусом. Усередині манти виходять дуже соковитими, з великою кількістю бульйону.
Подавайте зі сметаною або улюбленим соусом. Усередині манти виходять дуже соковитими, з великою кількістю бульйону.
Коментарі (0)
Написати
Залишити коментар