Баклажани — дивовижний овоч, який залежно від способу приготування та спецій може кардинально змінювати свій смак. Вони однаково гарні в ситних м'ясних запіканках, легких овочевих салатах і пікантних азійських закусках. Ми зібрали для вас 10 приголомшливих, перевірених рецептів, які допоможуть по-новому поглянути на цей сезонний продукт і смачно нагодувати всю родину.
1. Вітамінний салат із баклажанів з перцем
Легкий та яскравий салат із баклажанів з перцем готується без майонезу. Запечені в духовці овочі зберігають максимум користі, а пікантна оцтова заправка робить смак дуже насиченим.
Знадобиться:
Баклажани — 3 шт.
Солодкий перець, морква, ріпчаста цибуля — по 1 шт.
Петрушка — 1 пучок, часник — 2 зубчики
Рослинна олія, оцет 9% — по 2 ст. л.
Цукор (1 ч. л.), сіль.
Як готувати: Наріжте баклажани поздовжніми слайсами, змастіть олією і запечіть у духовці 10-15 хвилин при 180°C – 200°C. Наріжте цибулю, моркву і солодкий перець соломкою, обсмажте на сковороді до м'якості. Запечені баклажани наріжте шматочками, змішайте з обсмаженими овочами та подрібненою петрушкою. Заправте салат сумішшю вичавленого часнику, олії, оцту, цукру та солі. Дайте страві трохи настоятися перед подачею.
2. Ситний салат із баклажанами та куркою
Чудовий варіант для повноцінної вечері. Соковитий салат із баклажанами та куркою виходить дуже поживним завдяки м'ясу, а овочі надають йому свіжості та приємної текстури.
Знадобиться:
Баклажани — 3 шт.
Відварене куряче філе — 500 г
Солодкий перець — 3 шт.
Ріпчаста цибуля — 1 шт.
Кріп — 1/2 пучка
Майонез, сіль, чорний перець.
Як готувати: Наріжте баклажани, присоліть і залиште на кілька хвилин, потім промийте. Обсмажте нарізану цибулю до золотистості, додайте до неї баклажани і готуйте 5-7 хвилин, після чого остудіть. Відварене філе та солодкий перець наріжте кубиком (м'ясо можна розібрати на волокна). Змішайте всі інгредієнти з подрібненим кропом, посоліть, поперчіть і заправте майонезом.
3. Оригінальні баклажани з фаршем на сковороді
Незвичайна подача звичних продуктів. Апетитні баклажани з фаршем на сковороді у вигляді мінісендвічів у яєчному клярі зникають із тарілок першими.
Знадобиться:
Баклажани — 2 шт.
М'ясний фарш — 300 г
Курячі яйця — 2-3 шт.
Сіль, перець, олія для смаження.
Як готувати: Приправте м'ясний фарш сіллю та перцем. Наріжте баклажани тонкими кружечками (солити їх не потрібно). Сформуйте «сендвічі», промазавши тонким шаром фаршу між двома кружечками баклажана. Злегка збийте яйця з сіллю та перцем. Занурте кожен овочевий сендвіч у яйце та обсмажте на сковороді з двох боків до рум'яної скоринки (для швидкості просмажування можна зробити проколи виделкою).
4. Закуска з кабачків та баклажанів у соусі
Ідеальне гаряче доповнення до м'яса. Швидка закуска з кабачків та баклажанів у соусі набуває приголомшливого карамельного відтінку та пікантності завдяки соєво-медовій заливці.
Знадобиться:
Кабачки та баклажани — по 500 г
Вода — 150-200 мл, кунжут — 50 г
Для соусу: Соєвий соус (100 мл), мед (1 ч. л.), крохмаль (3 ч. л.), сухий часник (1 ч. л.), чорний перець.
Як готувати: Наріжте молоді овочі великими брусочками. Окремо обсмажте баклажани, а потім кабачки до рум'яності. У піалі змішайте крохмаль, спеції, мед та соєвий соус (без грудочок). З'єднайте всі овочі в сковороді, влийте підготовлений соус і відразу ж додайте воду. Накрийте кришкою і тушкуйте 8-10 хвилин на слабкому вогні, поки крохмаль не загустить рідину. При подачі посипте кунжутом.
5. Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи
Для любителів азійської кухні хрусткі баклажани в кисло-солодкому соусі стануть справжнім відкриттям. Овочі виходять глянцевими та неймовірно апетитними.
Знадобиться:
Баклажани — 2 шт.
Солодкий червоний перець — 2 шт., червона цибуля — 1 шт.
Крохмаль — 2 ст. л. (+ 1 ч. л. для соусу)
Часник — 6 зубчиків
Для соусу: Соєвий соус (3 ст. л.), яблучний оцет (3 ст. л.), олія (30 мл), цукор (1 ст. л.), вода (50 мл).
Як готувати: Великими шматочками наріжте баклажани та обваляйте їх у крохмалі. Обсмажте у фритюрі або великій кількості олії до золотистої скоринки, викладіть на паперовий рушник. В окремій сковороді швидко обсмажте подрібнений часник, крупно нарізану цибулю та солодкий перець. Поверніть баклажани до овочів. Влийте соус (суміш соєвого соусу, олії, оцту, часнику та цукру), а слідом — розведений у воді крохмаль. Тушкуйте буквально хвилину до загустіння, щоб овочі залишилися хрусткими.
6. Мусака по-грецьки із соусом бешамель
Шикарна святкова страва. Справжня мусака по-грецьки з картоплею, баклажанами та соусом бешамель потребує трохи часу, але результат перевершить усі очікування.
Знадобиться:
Баклажани (2 шт.), картопля (3-4 шт.)
Фарш — 1 кг, цибуля — 1-2 шт., червоне вино — 100 мл, томати у соку — 300 г
Сир пармезан — 150 г, часник, кориця, орегано
Для бешамель: Вершкове масло (50 г), борошно (1-2 ст. л.), молоко (500 мл), мускатний горіх.
Як готувати: Наріжте овочі кружечками та запечіть у духовці до м'якості. Обсмажте фарш із цибулею, влийте вино, випаруйте його, додайте томати і тушкуйте зі спеціями. Окремо зваріть соус бешамель (обсмажте борошно в маслі, влийте молоко і варіть до загустіння). У форму шарами викладіть: картоплю, баклажани, м'ясний соус, баклажани, соус бешамель. Посипте сиром і запікайте 30 хвилин при 180°C. Обов'язково дайте страві відпочити 20 хвилин перед нарізанням!
7. Фаршировані баклажани грибами та овочами
Ідеальна гаряча закуска кільцями. Ці фаршировані баклажани грибами та овочами під сирною шапочкою з'їдаються першими на будь-якому застіллі.
Знадобиться:
Баклажани — 500 г
Печериці — 200 г
Цибуля, морква, солодкий перець — по 100 г
Твердий сир — 200 г, яйце — 1 шт., часник — 2-3 зубчики.
Як готувати: Наріжте баклажани товстими кільцями та виріжте серединки (збережіть м'якуш). Обсмажте подрібнені гриби з цибулею, додайте солодкий перець, моркву і м'якуш баклажанів, тушкуйте до м'якості. В охолоджену овочеву суміш вбийте яйце, додайте часник, зелень і перемішайте. Викладіть кільця баклажанів на деко, щільно наповніть їх начинкою та запікайте 20 хвилин при 180°C.
8. Теплий салат із кабачків та баклажанів
Легкий, соковитий та неймовірно ароматний салат із кабачків та баклажанів із помідорами чері та сиром сулугуні підкорює з першої виделки.
Знадобиться:
Баклажан і кабачок — по 1 шт.
Помідори чері — 200 г
Сир сулугуні (або фета) — 150 г
Кунжут — 2 ст. л., часник — 2-3 зубчики
Соєвий соус (4 ст. л.), оливкова олія (2 ст. л.), лимонний сік (1 ч. л.).
Як готувати: Наріжте овочі кубиком (не очищаючи від шкірки). Обсмажте їх на вершковому маслі до м'якості, наприкінці додайте часник і остудіть. У салатнику змішайте смажені овочі з половинками чері та кубиками сулугуні. Заправте соєвим соусом, оливковою олією та лимонним соком. Посипте подрібненою кінзою та кунжутом. Бажано дати салату настоятися 30 хвилин у холодильнику.
9. Фаршировані баклажани по-турецьки (Карныярык)
Знаменита страва східної кухні. Справжні фаршировані баклажани по-турецьки — це запечені «човники» із соковитим м'ясним фаршем, які буквально тануть у роті.
Знадобиться:
Баклажани — 1.2 кг
М'ясний фарш — 250 г
Солодкий перець — 200 г, цибуля — 180 г, помідори — 100 г
Томатна паста — 4 ст. л., вода — 400 мл
Часник, петрушка, перець чилі, рослинна олія.
Як готувати: Очистьте баклажани «зеброю» (смужками), зробіть глибокий поздовжній надріз, змастіть олією та запікайте 30 хвилин при 200°C. На сковороді обсмажте цибулю, часник, половину солодкого перцю та фарш зі спеціями. Розкрийте запечені баклажани по надрізу, формуючи «човники», і щедро наповніть їх м'ясною начинкою. Зверху прикрасьте часточками помідора та залишками перцю. Залийте деко томатною пастою, розведеною у воді з сіллю, та запікайте ще 20 хвилин.
10. Баклажани з фаршем та помідором у духовке
Просте і геніальне рішення для вечері без зайвої метушні. Запечені баклажани з фаршем та помідором у духовці готуються на деку порційними кружечками.
Знадобиться:
Баклажани — 3-4 шт.
М'ясний фарш — 400 г
Помідори — 3 шт.
Твердий сир — 200 г
Сіль, перець.
Як готувати: Наріжте баклажани пластинами товщиною близько 1,5 см, наколіть виделкою та посоліть. Приправте фарш сіллю та перцем. На кожен кружечок баклажана нанесіть тонкий шар м'ясного фаршу, а зверху покладіть кільце помідора. Розкладіть заготовки на деку та запікайте 30-35 хвилин при 180°C. Потім щедро посипте тертим сиром і поверніть у духовку на 7-8 хвилин, щоб сир розплавився.
Збережіть добірку смачних рецептів!
Сезон баклажанів — це ідеальний час для сміливих кулінарних відкриттів. Як бачите, цей овоч можна не просто посмажити з часником, а перетворити на вишукану мусаку, пікантну азійську закуску або повноцінну турецьку вечерю. Обов'язково зберігайте цю сторінку в закладки, щоб не загубити добірку, і діліться посиланням із друзями. А який рецепт зі списку ви плануєте приготувати першим? Розкажіть у коментарях!
Коментарі 0