Волокниста і волога паска на жовтках: перевірений роками рецепт
Паски
Підготовка
2 години 30 хвилин
Приготування
40 хвилин
Рецепт на:
3 порції
Опис
Цей рецепт — справжня золота класика весняних свят, до якої хочеться повертатися з року в рік. Секрет цієї приголомшливої випічки криється у використанні великої кількості жовтків. Саме завдяки їм тісто набуває красивого теплого жовтого відтінку, а структура м’якуша виходить неймовірно ніжною, злегка вологою і розділяється на ті самі ідеальні волокна. Така паска зовсім не кришиться під час нарізання і залишається м’якою та свіжою дуже довгий час.
Ось детальний, вивірений до грамів рецепт, з яким впорається навіть той, хто береться за дріжджове тісто вперше.
Ось детальний, вивірений до грамів рецепт, з яким впорається навіть той, хто береться за дріжджове тісто вперше.
Інгредієнтів на 3 порції
- 550 г
- 120 г
- 100 г
- 6 шт
- 200 г
- 10 г
- 0.5 ч. л.
- 2 ст. л.
- 3 ст. л.
- 8 г
Харчова цінність порції
Калорії1358Кал, ккал
Білки - 26.8 г (9.63%)
9.625790078529%
Жири - 51.45 г (18.48%)18.478260869565%
Вуглеводи - 200.2 г (71.9%)71.895949051906%
Як приготувати "Вологу паску на жовтках з апельсиновою цедрою"
Крок 1
Родзинки (3 ст. л.) залийте окропом і залиште на 5–10 хвилин, щоб вони розпарилися. Потім злийте воду і викладіть ягоди на паперовий рушник — перед додаванням у тісто родзинки мають добре обсохнути.
Крок 2
У склянку або мірний кухоль налийте 200 мл молока.
До молока додайте 10 г швидкодіючих дріжджів. Перемішайте і відставте вбік на кілька хвилин, щоб вони активувалися.
До молока додайте 10 г швидкодіючих дріжджів. Перемішайте і відставте вбік на кілька хвилин, щоб вони активувалися.
Важливо: Молоко має бути кімнатної температури або ледь теплим. У гарячому молоці дріжджі загинуть!
Крок 3
Візьміть глибоку миску. Відправте в неї 6 яєчних жовтків (білки в цьому рецепті не знадобляться). До жовтків додайте 120 г цукру і 8 г ванільного цукру. Добре перемішайте все вінчиком (збивати у пишну піну не обов’язково, достатньо просто об’єднати інгредієнти).
Крок 4
За цей час дріжджі у склянці вже активувалися. Влийте молоко з активними дріжджами у глибоку миску до жовткової маси. Додайте 0.5 ч. л. солі і ретельно перемішайте, щоб кристали цукру і солі почали розчинятися.
Крок 5
Всипте в рідку масу приблизно половину просіяного борошна (близько 250–300 г). Натріть на дрібній тертці цедру з половини апельсина (намагайтеся не зачіпати білу гірку частину шкірки). Додайте обсохлі родзинки і 100 г дуже м’якого вершкового масла (якщо не встигли зігріти, можна його акуратно розтопити і остудити). Замісіть масу — вона стане гладкою і глянцевою.
Крок 6
Додайте решту борошна.
Вводьте борошно невеликими порціями! У вас має піти близько 550 г загалом. Тісто має залишитися м’яким і липким. Не забивайте його зайвим борошном.
Вимішуйте тісто руками близько 5 хвилин. Ви відчуєте, як активується клейковина: маса стане оксамитовою, гладкою і почне все менше липнути до рук.
Вводьте борошно невеликими порціями! У вас має піти близько 550 г загалом. Тісто має залишитися м’яким і липким. Не забивайте його зайвим борошном.
Вимішуйте тісто руками близько 5 хвилин. Ви відчуєте, як активується клейковина: маса стане оксамитовою, гладкою і почне все менше липнути до рук.
Крок 7
Наприкінці вимішування влийте 2 ст. л. соняшникової олії і вмішайте її в тісто. Довго місити на цьому етапі не потрібно — як тільки олія вбереться, зберіть тісто в акуратну кулю.
Крок 8
Залиште тісто прямо в мисці, накрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце без протягів на 1–1.5 години. Тісто має стати дуже пористим, повітряним і значно збільшитися в об’ємі.
Крок 9
Злегка змастіть робочу поверхню соняшниковою олією, викладіть тісто, що підійшло, і акуратно його обімніть. Розділіть масу на 3 рівні частини (для форм 11х8 см). Скачайте з кожної частини рівну, акуратну кульку.
Крок 10
Паперові форми для випікання злегка змастіть вершковим або рослинним маслом. Викладіть тісто у форми — воно має заповнювати їх не більше ніж наполовину. Одразу встановіть форми на деко, накрийте легким рушником або плівкою і залиште в теплі ще приблизно на 45–60 хвилин.
Крок 11
Коли тісто добре підніметься у формах, акуратно, намагаючись не трясти деко, відправте паски в заздалегідь розігріту до 180°C духовку. Випікайте 35–45 хвилин до красивої рум’яної скоринки.
Крок 12
Перевірте готовність дерев’яною шпажкою (вона має виходити з центру абсолютно сухою). Дістаньте випічку з духовки і дайте їй повністю охолонути (можна прямо у паперових формах). На охолоджені паски нанесіть ідеальну желатинову глазур (яка не кришиться!) і прикрасьте на свій смак.
Крок 13
💡 Корисні поради
- Куди подіти білки: Залишені 6 яєчних білків можна використати для приготування класичного білкового крему, безе, макаронів або просто заморозити в герметичному контейнері до потреби — вони чудово переносять заморожування.
- Ідеальна глазур: Для цих пасок чудово підійде глазур на желатині. Вона наноситься рівним щільним шаром, швидко висихає і зовсім не тріскається під час нарізання м’якого тіста.
- Якість борошна: Оскільки вологомісткість борошна у всіх виробників різна, орієнтуйтеся не на грами, а на консистенцію. Краще залишити тісто трохи більш липким, ніж зробити його тугим і важким.
Коментарі (0)
Написати
Інгредієнти
Список покупок
×
Залишити коментар